雜糧酒：西南地區(qū)的燒酒在選料方面大概繼承了其飲食特點(diǎn),，為強(qiáng)調(diào)酒香及酒體的豐富,，采用各種原料，按一定的比例搭配發(fā)酵釀造,。據(jù)四川博物館的有關(guān)資料,，四川宜賓的酒，在明代隆慶至萬(wàn)歷年間(1567-1619)就被稱為雜糧酒,，所用的混合原料中有高梁,，大米，糯米,，蕎麥,，白酒加盟費(fèi)用，玉米,。當(dāng)?shù)夭块T所收集到的一例中這樣寫到:飯米酒米各兩成,，蕎子成半添半成，川南紅梁溱足數(shù),，糟糠拌料天鍋蒸,，此方傳子不傳女，兒孫務(wù)必深藏之。

我國(guó)的蒸餾器具有鮮明的民族特征,。其主要結(jié)構(gòu)可分為四大部分：釜體部分,，用于加熱，產(chǎn)生蒸汽,；甑體部份,，天津白酒加盟，用于酒醅的裝載,。在早期的蒸餾器中，可能釜體和甑體是連在一起的,，這較適合于液態(tài)蒸餾,。冷凝部分，在古代稱為天鍋,，用來(lái)盛冷水,，酒汽則盛水鍋的另一側(cè)被冷凝；酒液收集部分,，位于天鍋的底部,，根據(jù)天鍋的形狀不同， 酒液的收集位置也有所不同,。如果天鍋是凹形,，則酒液匯集器在天鍋的正中部位之下方；如果天鍋是凸形穹狀頂,，則酒液匯集器在甑體的環(huán)形邊緣的內(nèi)側(cè),。