顧名思義,，商用廚房是生意人需要的廚房,。商業(yè)廚房中每個廚房區(qū)或小廚房-、協(xié)調(diào),，承接酒店等大型生產(chǎn)作業(yè),，東坡居小編將給您詳細(xì)介紹東坡居商用廚房排煙設(shè)計和排煙問題。

在商用廚房的設(shè)計中,，商用廚房的通風(fēng)設(shè)計和排煙是一個非常重要的問題,，功能上的重要問題是通風(fēng)性能。商用廚房的設(shè)計中的通風(fēng)不僅可以把廚房的氣味輸送到餐廳,，還能保持廚房的氣流,，合適的溫度。

東坡居商用廚房排煙設(shè)計及排煙問題,！

商用廚房排煙流量的幾個問題

廚房通風(fēng)存在的主要原因：

1.廚房設(shè)計與通風(fēng)設(shè)計協(xié)調(diào)不夠,；

2.由于廚房設(shè)計經(jīng)驗不足，設(shè)計不合理,。

局部排氣位置和要求

中餐廚房：由于中餐廚房多用于蒸,、炒、炸,，其排煙量、排氣量一般較大,。因此,，排氣蓋可選用油煙罩，減少油煙對環(huán)境的影響,。

1,、要求工作流程順暢

在工作髙峰時，廚房的,、物流量很大,，各工作間需根據(jù)工序流程順序與相關(guān)程序進(jìn)行 布局，要求相互連接簡捷通暢,，---使用中的工作效率,。

2、根據(jù)動作設(shè)計

 必須熟悉廚師工作的動作流程，根據(jù)廚師工作的需要,，配置設(shè)備,，設(shè)計操作空間。距離太遠(yuǎn),，使用不方便,，就會浪費(fèi)時間，消耗體力,，降低工作效率,。例如，刀工的取料,、洗涮,、切配、腌醬,、裝盤,、傳遞、清理案面都需要在合理的范圍內(nèi)配置設(shè)備,。

3,、設(shè)計功能要全

 在廚房設(shè)計時，遇到的問題是面積不夠或廚房結(jié)構(gòu)形狀不好,。無論廚房大小,，一道菜的加工程序一步也不能少；無論飯店大小,，都要有粗加工,、主食、副食,、涼菜,、消洗等基本的功能區(qū)域。若功能設(shè)計不全,，在實際運(yùn)行時就會帶來不便,。要從實際出發(fā)，力求功能齊全,，設(shè)備搭配合理,，取舍得當(dāng)，考慮周到,。

4,、反復(fù)設(shè)計優(yōu)中選優(yōu)

 在廚房結(jié)構(gòu)大小已經(jīng)確定的情況下，其中一個設(shè)備的變更會連帶其他設(shè)備或工作間的布局發(fā)生變動,，也會使水電,、排煙等輔助設(shè)施產(chǎn)生相應(yīng)的變動。因此，需要反復(fù)斟酌,，達(dá)到提高廚 房工作效率,、工作協(xié)調(diào)便捷、便于科學(xué)管理的目的,。

5,、考慮施工的工藝

 設(shè)計方案應(yīng)為施工工藝留有余地，還要考慮到設(shè)備安裝,，例如,，設(shè)備吊裝、通道,、門口的 寬度等問題,。

6、精益---的職業(yè)追求

  規(guī)劃設(shè)計失誤會帶來不可彌補(bǔ)的損失,。任何一個廚房工程,，無論大小，員工廚房工程設(shè)計,，設(shè)計人員都要盡心 盡力,，精益---。廚房的功能不能少,，設(shè)計的步驟也不能少,，要負(fù)責(zé)任地把工作做---。