溫度是一個非常實用的,、判斷發(fā)酵是否正常的指標，這主要是針對固態(tài)發(fā)酵,，正常情況下入池前4天每天升溫0.5—2度,，剛開始升溫緩慢，之后升溫幅度變大,。如果說入池后幾天溫度沒有上升或者不升反降,，那么窖池發(fā)酵異常的可能性就比較高，這個時候要分析出問題原因所在并在后續(xù)的生產過程中做出相應的調整,。如果100斤糧食配200到300斤配糟,，天津42度白酒加盟，一般入池溫度至少在20度以上,，培菌和不培菌還有所區(qū)別，如果是不培菌入池溫度還要再高4到6度,。如果溫度太低啟發(fā)會很慢,，窖池就不容易升溫，這種問題在這個季節(jié)為常見,。

大曲酒：以大曲為糖化發(fā)酵劑,，42度白酒加盟代理，大曲的原料主要是小麥,、大麥,，42度白酒加盟公司，加上 一定數(shù)量的豌豆,。大曲又分為中溫曲,、高溫曲和溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵,，大曲酒所釀的酒較好,，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。小曲酒：小曲是以稻米為原料制成的,，多采用半固態(tài)發(fā)酵,，南方的白酒多是小曲酒。麩曲酒這是---操作法的基礎上發(fā)展起來的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化,、發(fā)酵劑,，發(fā)酵時間較短，由于生產成本較低,，為多數(shù)酒廠為采用,，此種類型的酒產量大。以大眾為消費對象,。