(1)根據(jù)工藝路線設計子通道

根據(jù)主要渠道的位置和趨勢以及各種工作流程的趨勢,，初步確定了區(qū)域劃分和進出的位置。每種工作流都有自己的路線,，根據(jù)每一種工作流都有自己的方式,、不交叉、不回流,、不跨越無關區(qū)域的原則,，確定飼料、膳食,、收集和殘余物,、餐具、垃圾流分道,。為了---快速,、的工作流程，單位廚房工程設計，有---縮短傳輸距離,，將彎曲伸直,。

若廚房較小，不能劃分為廚房的通道,，也要利用操作路線,、運行時差，不應過關,，要滿足自己的方式要求,，不要交叉，不回流,，---越不相關的區(qū)域,。

(2)工作流程應以進食為主

應以出餐的工藝流程為主，其他流程為膳食為輔,，或錯開時間,。

(3)確定工作流程路線

商業(yè)廚房的主渠道和分通道被稱為有形通道。較小的廚房沒有走廊,，操作間隔與蔬菜通道可并用,。但各種工作流業(yè)務路線仍然遵循各自為政原則、不過關,、不返程,、不經(jīng)過不相關區(qū)域。

商用廚房的特點是能同時滿足多人同時用餐,，因此在設計,、設備參數(shù)和功能上都與普通廚房有很大差異，那么商用廚房怎么設計,？接下來小編您看看商用廚房的設計和商用廚房裝修效果圖,！

  東坡居商用廚房的設計和布局的七則

1、商用廚房設計的功能性

在商用廚房的通風性能在廚房設計中占主要---,，保持廚房的空氣流通，但不能讓廚房的氣味跑到餐廳,，所以通風性設計是首要---,。

2、商用廚房設計的布局

廚房要設置水溝,，廣州荔灣單位,，---廚房有水時能及時流走，---廚房的環(huán)境衛(wèi)生,；廚房燈具設計合理,；地磚要防滑，---工作人員的安全；墻面上貼方便清理的瓷磚,。

3,、商用廚房油煙環(huán)境優(yōu)化

廚房會產(chǎn)生油煙不及時排出，在廚房內(nèi)徘徊,，甚至流入前廳,，污染客戶的就餐環(huán)境。因此在能產(chǎn)生油煙和蒸氣設備的上方配備強有力的抽排煙設施,，單位廚房怎么設計,，使廚房形成負壓區(qū)，方便烹調(diào)人員判別菜肴的口味,。

4,、商用廚房活鮮場所

人們對待食品的原料、出品速度,、節(jié)奏越來越重視,。因此，工作人員對鮮活原料的宰殺,，所需設計配置方便操作的水池及工作臺,，以---開餐繁忙期間其操作仍十分便利。

5,、商用廚房設計的輸送便捷功能

配份和烹調(diào)應在同一工作間內(nèi),，賓客提前預定的菜肴，配制后應有工作臺面,，單位廚房設計公司,，以暫放待炒。將已配份的所有菜肴均轉(zhuǎn)擱在烹調(diào)出菜臺上,，以免出菜次序混亂,。

6、商用廚房設計的冷藏和加熱設備

烹調(diào)廚房保持在28~32度間,，溫度對原料的保質(zhì)帶來困難,，烹調(diào)廚房內(nèi)的配份原料需在冷藏設備中存放，---原料的和出品的安全,。開餐間隙期間和晚餐結束,，其調(diào)料、湯汁,、原料,、半成品和成品，均需就近低溫保藏,。