煮制龍蝦時(shí)使用的是西餐專1用的孜然粒,，其香味比中餐用的要濃郁得多，豪蝦傳選擇的是味好美牌西餐孜然粒,。

白蔻去籽 龍蝦不黑

白蔻的籽極易為原料上色,，在打制香料粉前，需先將其去籽,，否則煮出的龍蝦顏色發(fā)黑,。

香料打粉出氣味 湯汁澆淋洗蝦身

龍蝦煮制時(shí)間較短，因此需將香料打成細(xì)粉,，讓其充分與湯料融合,，使味道被蝦肉吸收。需注意的是,，細(xì)的香料粉容易沉淀在鍋底或吸附在蝦身上,，因此在煮制過程中需不斷用湯汁澆淋龍蝦，洗去表面粉末,。

薄荷：薄荷既有新鮮的,，也有風(fēng)干的，可以用于蔬菜,、水果類菜肴中,，還可以用在茶里。

牛至：牛至的氣味很重，極易---清淡的菜肴,，但用在很多意式菜肴中卻---,。

歐芹：購買時(shí)，要選擇鮮綠色且?guī)в星逍孪銡獾臍W芹,。為便于儲存,，需仔細(xì)清洗歐芹，并甩去多余的水,。先用紙巾包裹歐芹，再將其放入塑料袋中,。平時(shí)應(yīng)冷藏,，使用時(shí)再取出。歐芹常用作菜肴中的裝飾,。

迷迭香：盡管迷迭香不能---地與其他香草配合,，但特殊的香氣使其成為肉類、家禽或燒烤的首1選配料,。