因為特點明顯，有些甚至一反一般的釀造理論,，非常之觀常在險遠(yuǎn),，特立獨行的背后，鎮(zhèn)江白酒,，賦予了醬香型白酒而復(fù)雜的風(fēng)味物質(zhì)體系,。醬香型白酒掐酒時依據(jù)酒醅在窖池的上中下位置，分別分為醬香,、醇甜,、窖香 3 種風(fēng)格。簡單從窖池酒醅的發(fā)酵狀態(tài)分析,，上面酒醅含氧量偏高,，有利于生香芽孢菌的代謝，呈現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)醬香,；窖池中部含氧和水分適中,，利于緩慢發(fā)酵，更顯醇甜,；底部酒醅水分偏高,，含氧，好白酒有哪些,，又與泥土接觸,，利于土壤微生物代謝，呈現(xiàn)出窖香,。

中國白酒的酒香比較復(fù)雜,，香氣十分豐富，所謂的香味,，是指的酒的脂類和酸類的味道,，芳香化合物，在化學(xué)里有一種說是可以有一股香味的物質(zhì),。在氧氣的作用下,，酒液產(chǎn)生了酯化,、氧化和還原反應(yīng)等化學(xué)反應(yīng)，使酒的味道成熟,，在窖藏過程中,，酒中的酒精分子和水分子以氫鍵形式進(jìn)行締合，使酒分子和水分子結(jié)合,。下---體跟大家說說白酒為什么有香味,，白酒香味怎么來的,。