無(wú)機(jī)鹽：
在咸鴨蛋中除了含鈣量豐富之外,，同時(shí)還含有鐵、磷等無(wú)機(jī)鹽,，并且經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn),，咸鴨蛋中所含有的鈣、鐵比雞蛋,、鮮鴨蛋都高,。 所以它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是基本相同的各有好處，適當(dāng)?shù)氖秤脤?duì)身體沒(méi)有危害,，因此在日常生活中可以放心的食用,。
雖然說(shuō)咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值---，并且適量食用沒(méi)有什么危害,，但任何食物都不能吃多,，比如咸蛋用鹽量一般在10%左右，如果過(guò)量食用的話很有可能會(huì)因此而患有,，蛋黃酥,，從而---的危害到人體的健康。
鹽蛋的挑選可以通過(guò)迎著光亮看蛋心是否為紅色,，如果透著紅色---鹽蛋,。
還有一種方法是拿著晃一晃，蛋黃酥多少錢,，如果流動(dòng)感強(qiáng)就是已腌制好的鹽蛋,，流動(dòng)感不明顯則稍差。自然腌制的鹽蛋蛋黃顏色非常均勻,，但放了添加劑的顏色深淺不均勻,，不自然。
買咸蛋時(shí)先買一個(gè),，叫老板打開(kāi)看看,，如果不夠緊實(shí)就不要在這家買，咱換一家,，直到買的好的為止,。
下圖為不緊實(shí)的，很軟,，不好包,，遇到這樣的蛋黃不要強(qiáng)求用,，硬是把它包進(jìn)去成品也是不好吃的(放一邊把硬的部分留下來(lái)用來(lái)做流沙包，奶黃包)蛋黃上有個(gè)小洞會(huì)流出液體,，再次提醒這樣的蛋黃就不要用了,。成品比包了雞蛋還難吃。
蛋黃的---中則以---a為,，每100g蛋中,，杭州蛋黃酥，---a的含量約 400~500 i.u.,，且都存在蛋黃中,，這也是造成蛋黃呈黃色的色素之一。其他還含有豐富的---b2,、b12,、---e和---k等脂溶性---，泛酸等,。
蛋黃酥是以蛋黃,，中筋面粉，糖,，奶油等炸成的小食,，頗受消費(fèi)者喜愛(ài)。蛋黃酥含有豐富淀粉,，蛋白質(zhì),，---a等，尤其適合饑餓時(shí),、食欲不振,，營(yíng)養(yǎng)---兒童、青少年食用,，雞蛋黃中含有較多的膽固醇,。
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