冷鍋菜是川味的特色菜,。常見的有冷鍋魚,，冷鍋兔，冷鍋串串,。是指把麻辣的調(diào)料煮好以后放入食材,。吃完以后再算煮的食品，吃的時候用蘸碟蘸著吃,，有點類似于火鍋,。比火鍋又簡單的多。過年的時候來一盆紅紅火火的冷鍋菜,。非常的上-哦,。在超市有各種各樣的現(xiàn)成的調(diào)料，做起來就非常方便哦,。
原料：草魚,、蔥、泡椒,、青花椒,、干辣椒、芹菜,、八角,、波菜,、大白菜、姜,、蒜,、泡姜、香葉,、麻辣燙調(diào)料,、醬油、老抽,、白胡椒粉,、雞精、鹽,、淀粉,、干辣椒面、菜籽油,。
做法步驟：
步,、草魚切成厚片兒。
第2步,、用蔥姜蒜水加料酒,，白胡椒粉去腥以后。用淀粉腌制,。
第3步,、鍋里放油，放入所有的料頭翻炒出香味,。
第4步,、小火扁。
第5步,、放入一把干辣椒面,。繼續(xù)翻炒。
第6步,、放入冷鍋底料翻炒,。
第7步、炒到這個程度就可以了,。
第8步、加入適量的清水,，把里面的香料撈出來,，不要。
第9步,、一邊把水煮開,，一邊把鍋里多余的渣給撈出來,。
0步、水開放,，成都番茄魚底料生產(chǎn),，生抽，老抽,。
1步,、放腌好的魚片。
2步,、放入干辣椒大火煮開,。
3步、這個魚片不能煮太久,，剛好煮熟就行,。
4步、關(guān)火悶五分鐘放入雞精,。
5步,、裝盤淋上。八成熟的熱油,。盆底可以墊些自己喜愛的蔬菜,。要快熟的那種啊，因為這個蔬菜是不需要煮的,。我用的是菠菜和大白菜,。
6步、撒上香菜就可以了,。在做個蘸水吃,，我用的是麻辣干碟。
冷鍋魚是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜,，起源于四川東坡區(qū),，由蘇東坡所創(chuàng)，經(jīng)成渝兩地發(fā)展后,，影響力日益增強,。郭沫若吃后-，聽了重慶名仕-矩請?zhí)K東坡吃魚的典故后,，道冷鍋二字拆開正好是“二人之,，金口內(nèi)”，便賦詩二人之金口內(nèi),，軟玉披紅霞,，醇釀?chuàng)Q，冷鍋魚，成都番茄魚底料生產(chǎn),，巴國味,。
冷鍋魚材料準備：
花鰱魚，花椒,、二荊條辣椒,、泡椒、 榨菜,、豆瓣,，雞精、味精,、料酒,、白糖、胡椒,、菜籽油
冷鍋魚制作：
1,、選用貴州生態(tài)花鰱魚3斤左右，去除內(nèi)臟和魚鱗,。
2,、改刀成5毫米厚薄片，用清水清洗干凈,。
3,、魚肉用適量料酒，蛋清,，生粉,，姜蔥，少許鹽碼味5分鐘,。
4,、起鍋燒油到6成油溫后下入，花椒,，辣椒,，豆瓣，泡椒炒香后加入魚頭炒香,。
5,、加入適量清水后調(diào)味，成都番茄魚底料生產(chǎn)廠,，當魚頭成熟后加入碼好魚片調(diào)味,。
6、鍋開煮3分鐘即可裝盤,。
冷鍋魚端上桌之前已將魚加工好,，并放入鍋底中,，魚在端上桌時即可食用;魚吃完后,，可將鍋底加熱繼續(xù)燙食其他菜品,，冷鍋既保持了魚的鮮嫩度，又可燙其他菜,，可謂“一鍋兩吃”,。
冷鍋魚的高湯制作配方
主料：清水20千克，豬棒骨3千克,，老鴨400克,，豬肚200克，老母雞500克,，成都番茄魚底料生產(chǎn)廠商,，豬肘子400克。
調(diào)料：大蔥60克,，料酒100克,，老姜60克，白胡椒1克,。
制作流程：
1,、將豬棒骨洗凈，敲破與老母雞,，豬肚,，老鴨，豬肘子一起放入沸水鍋中汆一水,，再取出用清水沖洗,，瀝凈水。再大蔥挽結(jié),，老姜拍破,。
2、取一大的不銹鋼桶,，將準備好的豬棒骨,，老鴨，老母雞,，豬肘子,，老姜，豬肚,，白胡椒,，大蔥，料酒一起下入桶中,，注入清水,，開大火燒沸,，撇去浮沫，轉(zhuǎn)中火熬至湯色乳白,，鮮香味濃郁時豬骨鮮湯就熬制好了,。
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