根據(jù)原料特性,，調(diào)整香料用量：
要根據(jù)原料的特性,，增減各種香料的用量,，如：豬肉要多用些肉蔻,、桂皮,。雞鴨等家禽要多用些沙姜和,，還離不開少許丁香,。
下貨內(nèi)臟類多投放去腥,、臊、臭,、膻的香料,，如：、,、沙姜,、、砂仁,、蓽撥等,，以去除異味増香。
香料之間的搭配比例時根據(jù)所需鹵制的產(chǎn)品決定的,，不同的原材料,，需要不同的香料側(cè)重比。比如雞肉適合重一點,，鴨肉適合重一點,，豬肉適合木香重一點，牛肉適合桂皮重一點,，兔肉適合陳皮重一點,。
原料配比
1.高粱100斤，大曲63斤,，用水量在蒸前為75公斤,，蒸后180公斤，谷糠100公斤,，火鍋蘸料生產(chǎn),，6公斤。
2.甘薯干100公斤,，鼓曲50公斤,，火鍋蘸料經(jīng)銷，酵母液40公斤,，---液50公斤,，用水量為蒸前275公斤、蒸后125公斤,，粗谷糠50公斤,，細谷糠175公斤,，13公斤——調(diào)味醬代工友情---!
二.粉碎蒸熟
代料釀造一般都必須通過粉碎這一道工序，火鍋蘸料公司,，然后蒸熟,。使原料加大微生物接觸面，以有利于發(fā)酵和原料糊化均勻,，加速糖化,。
醋:烏醋不宜久煮，于起鍋前加入即可,，以免香味散去,，白醋略煮可使酸味較淡。
---醬:采用天然---精濃縮制造而成,，適用于:煎,、煮、炒,、炸,、鹵。
xo醬:大部份主要是由諸多海鮮---濃縮而成,，適用于各項海鮮料理,。
家常的調(diào)味料:，西安火鍋蘸料,，味精,，雞精，醬油,，黃酒,，香醋，白糖,。
:增加原料的咸味;做菜;
味精:提鮮(宜在菜出鍋之前加入,，不宜多放);
雞精:提鮮(可替代味精使用);
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