冷鍋魚端上桌之前已將魚加工好，并放入鍋底中,，魚在端上桌時(shí)即可食用;魚吃完后,，可將鍋底加熱繼續(xù)燙食其他菜品，冷鍋既保持了魚的鮮嫩度,，又可燙其他菜，可謂“一鍋兩吃”,。

　　冷鍋魚的高湯制作配方

　　主料：清水20千克,，豬棒骨3千克，老鴨400克,，豬肚200克,，老母雞500克，豬肘子400克,。

　　調(diào)料：大蔥60克,，料酒100克，老姜60克,，白胡椒1克,。

　　制作流程：

　　1、將豬棒骨洗凈,，敲破與老母雞,，重慶番茄魚底料廠代工,，豬肚，老鴨,，豬肘子一起放入沸水鍋中汆一水,，再取出用清水沖洗，瀝凈水,。再大蔥挽結(jié),，老姜拍破。

　　2,、取一大的不銹鋼桶,，重慶番茄魚底料廠價(jià)格，將準(zhǔn)備好的豬棒骨,，老鴨,，老母雞，豬肘子,，老姜,，豬肚，白胡椒,，大蔥,，重慶番茄魚底料廠，料酒一起下入桶中,，注入清水,，開大火燒沸，撇去浮沫,，轉(zhuǎn)中火熬至湯色乳白,，鮮香味濃郁時(shí)豬骨鮮湯就熬制好了。

食材

　　巴沙魚3片

　　酸菜魚調(diào)料包一套

　　粉絲一把

　　玉子豆腐兩支

　　金針菇一簇

　　花椒,、大蒜一點(diǎn)點(diǎn)

　　首先把巴沙魚片順著它的中線分成兩塊,，然后切成片，因?yàn)榘蜕臭~比較嫩,，可以切的厚一點(diǎn),，比較有口感，如果用其他魚的話是需要切薄的哦

　　把調(diào)料包里面的腌魚料放入魚片,，抓拌均勻,，只要均勻就可以啦，很方便噠,，腌制一會(huì)兒

　　把配菜都切好,，粉絲要剪斷哦，重慶番茄魚底料廠，不然等下吃的時(shí)候非常不方便

　　先把酸菜炒一炒,，鍋里加少量油,，這一步切記要把酸菜袋子剪開一個(gè)小口，然后把里面的湯汁全部擠干

　　湯汁可以擠在碗里等下倒進(jìn)去煮的

　　酸菜丟下去以后,，馬上離開鍋?zhàn)舆�,，等一下它就沒有那么炸了

　　注意安全!實(shí)在害怕其實(shí)可以跳過這部直接煮!

　　炒完以后，按照袋子上的說明加入水,，調(diào)料包,，配菜，開始煮,，配菜按照成熟度依次下鍋哦煮熟了就可以啦

　　煮完以后,，用漏勺把配菜都撈出來裝入容器里

　　湯開的時(shí)候把魚片倒入，輕輕撥散煮完的魚片帶湯一起倒入容器

　　鍋里加一點(diǎn)油,，把蒜末和花椒放入,，把油燒燙，然后潑在魚片上面

　　酸酸辣辣的酸菜魚就做好啦