冷鍋菜是川味的特色菜。常見的有冷鍋魚,，冷鍋兔,，冷鍋串串。是指把麻辣的調(diào)料煮好以后放入食材,。吃完以后再算煮的食品,，吃的時(shí)候用蘸碟蘸著吃，有點(diǎn)類似于火鍋,。比火鍋又簡單的多,。過年的時(shí)候來一盆紅紅火火的冷鍋菜。非常的上-哦,。在超市有各種各樣的現(xiàn)成的調(diào)料,，做起來就非常方便哦,。

　　原料：草魚,、蔥、泡椒,、青花椒,、干辣椒、芹菜,、八角,、波菜、大白菜,、姜,、蒜、泡姜,、香葉,、麻辣燙調(diào)料,、醬油、老抽,、白胡椒粉,、雞精、鹽,、淀粉,、干辣椒面、菜籽油,。

　　做法步驟：

　　步,、草魚切成厚片兒。

　　第2步,、用蔥姜蒜水加料酒,，白胡椒粉去腥以后。用淀粉腌制,。

　　第3步,、鍋里放油，放入所有的料頭翻炒出香味,。

　　第4步,、小火扁。

　　第5步,、放入一把干辣椒面,。繼續(xù)翻炒。

　　第6步,、放入冷鍋底料翻炒,。

　　第7步、炒到這個(gè)程度就可以了,。

　　第8步,、加入適量的清水，把里面的香料撈出來,，不要,。

　　第9步、一邊把水煮開,，一邊把鍋里多余的渣給撈出來,。

　　0步、水開放,，生抽,，重慶番茄魚底料廠加工，老抽。

　　1步,、放腌好的魚片,。

　　2步、放入干辣椒大火煮開,。

　　3步,、這個(gè)魚片不能煮太久，剛好煮熟就行,。

　　4步,、關(guān)火悶五分鐘放入雞精。

　　5步,、裝盤淋上,。八成熟的熱油。盆底可以墊些自己喜愛的蔬菜,。要快熟的那種啊,，因?yàn)檫@個(gè)蔬菜是不需要煮的。我用的是菠菜和大白菜,。

　　6步,、撒上香菜就可以了。在做個(gè)蘸水吃,，我用的是麻辣干碟,。

　重慶冷鍋魚，其實(shí)是根據(jù)重慶火鍋演變而來的一種新食法由于其端上桌之前已將魚加工成熟,，并放入鍋底中,，所以魚端上桌時(shí)即可食用其新奇點(diǎn)在于，食客將魚吃完后,，還可將鍋湯底加熱,，然后燙食其他菜品故冷鍋既保持了魚的鮮度與嫩度，又可像火鍋一樣燙食其他菜,，可謂一鍋兩吃

　　重慶冷鍋魚的制作方法

　　廚師將魚宰殺洗凈后,，然后將魚剔下大骨砍成塊，再把魚肉片成大片,，加入大鹽,、白酒生粉揉勻,，然后用清水透洗干凈,，瀝干水份，倒入盆中,，加鹽,，味精、白糖，胡椒粉,，蛋清揉勻,，再淀粉碼味上漿備用;鍋中燒油，將腌制好的魚肉放入熱油中汆透,，倒入調(diào)好的麻辣湯底中,，鍋中燒油下花椒，干辣椒熗香淋在上面即可