用料

酸菜魚調(diào)料包 1包

水 適量

料酒 1湯匙

鹽 適量

胡椒粉 少許

姜 1塊

蒜 4瓣

雞精 少許

植物油 適量

干辣椒 5個(gè)

青花椒 適量

小蔥 2根

草魚 一條約2斤

生粉 適量

老豆腐 1小塊

做法步驟

1、先把用來煮魚的食材洗好切好,，備用,。

2、殺好的草魚,，把魚骨和魚肉分開,，魚骨斬?cái)啵�魚肉斜切片,。

3、把魚片沖水之后控干水分,，調(diào)料包倒進(jìn)去下手拌2分鐘,，在腌制5分鐘。

　　4,、鍋中燒油,，油溫5成熱放入姜片,，少量干辣椒，下入酸菜炒香,，然后放入魚骨,，翻炒幾下，加適量水煮開,，放入老豆腐小火煮20分鐘,，在用漏勺把酸菜魚骨都撈出來放入湯鍋，在把腌好的魚肉一片一片放入湯中煮,，魚湯重新煮開即可倒入湯鍋,。在重新燒油，干辣椒花椒蒜末蔥花灑在魚肉上,，倒入熱油,，一道美味的酸菜魚就完成了。

肥腸冷鍋魚制作方法

　　準(zhǔn)備材料：香料 50 克,，白糖 50克,，老姜片 20克，大蔥節(jié) 20 克,，料酒 20 克,，調(diào)味粉 30克， 50～70 克,，花椒 10 克,，干辣椒 10克，色拉油 50 克,，水 2500 克,。

　　將洗好的肥腸放入冷水鍋中，加料酒 10克,、老姜片20克燒開,，去除撈出，用冷水沖洗干凈備用,。接著將凈鍋置中火上,，倒入色拉油50克，加入白糖50克后,，用炒勺-地在鍋里同方向攪動(dòng),，當(dāng)白糖完全溶化，要注意它在鍋內(nèi)的變化,，當(dāng)鍋中的泡泡變成桔紅色小泡并且越來越濃時(shí),，-加入熱水?dāng)噭蚓统商巧�了。接著將香��,、花椒,、辣椒用紗布包好放入鹵水鍋中,，加水、糖色水,、調(diào)味粉,、鹽、 老姜,、大蔥,、料酒燒開后放入漂好水的肥腸，用小火鹵制熟,。

　　鹵制好以后準(zhǔn)備花鰱魚250克,，肥腸200克，鹽1克,、胡椒粉0.5克,、料酒5克、生粉10克,，干辣椒20克,，花椒20克，蔥,，姜,，蒜各20克，牛油火鍋底料150克,，牛油紅油100克,，豆瓣醬30克，香菜段5克,。調(diào)味粉適量,。

　　制作方法：

　　將鹵好的肥腸沖洗干凈后切成滾刀塊，起鍋燒油,，油溫四成熱,，下肥腸炸至緊皮撈出待用。將花鰱魚宰殺制凈,，取凈魚肉,，片成厚0.4厘米的片，加鹽,、胡椒粉,、料酒、生粉抓勻腌制待用,。將腌制好的魚肉入六成熱的色拉油中滑油后,，撈出-。選制底菜(洋蔥,、西芹,、豆芽、黃瓜,、白菜,、生青、紅菜椒等) 都可以,，用色拉油炒熟加調(diào)味粉和鹽,，倒入干鍋中待用。

　　起鍋燒油至六成熱,，放入郫縣豆瓣醬炒香,，下老姜片、蒜米,，蔥,，干辣椒，干花椒炒香后下入肥腸,，牛油火鍋料,，牛油紅油，翻炒均勻加水,，放入滑油后的魚片,，魚片將熟時(shí)，放入調(diào)味粉,。將干辣椒,、花椒各放在菜上，淋上熱色拉油,，撒上香菜即可,。