由于-蔗糖具有耐高溫以及低熱值優(yōu)勢,，呈味核苷酸二鈉，在烘焙食品中應(yīng)用較為廣泛,，經(jīng)過高溫加熱的-蔗糖產(chǎn)品甜味并不會變化,，且沒有任何可測性損失,，將-蔗糖添加在烘焙糕點以及糖果類較為常見。在ph為3時,，添加-蔗糖的食品放置1年,，-蔗糖的保存率僅流失2%。在ph高于3時,，-蔗糖幾乎不會出現(xiàn)流失,，且并不會參與發(fā)酵反應(yīng),，不會影響酵母菌類物質(zhì)生長。也正是基于此,，將-蔗糖應(yīng)用在發(fā)酵乳酸和酸乳酪類得低酸堿度食品中,，能發(fā)揮-蔗糖的優(yōu)勢，提高食品口感,。 [4] 需要注意的是,，由于-蔗糖自身不含熱量，很難吸收甜味劑,，因此,，不會直接導(dǎo)致人們出現(xiàn)肥胖等問題。將其應(yīng)用在月餅以及甜點等糖餡食品中,，能在-口感的基礎(chǔ)上，降低食品中的熱量,。 [4] 蜜餞類食品將-蔗糖應(yīng)用在蜜餞類食品中,，添加量控制在0.15g/kg。主要是由于-蔗糖具有較好的滲透性,，-甜度的同時,，避免發(fā)生其他反應(yīng)。除此之外,，要結(jié)合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》對-蔗糖有效-,，添加量為0.15～1.25g/kg。將其應(yīng)用在改性口香糖中,，添加量為1.5g/kg,。具體的標準如下：糕點中-蔗糖添加量在 1.8g/kg以下、橡皮糖添加量在2.6g/kg以下,、咖啡和紅茶中在12.0g/kg以下等,。