酸菜魚是非常-的做法，煮酸菜魚的時候加點花椒,，魚肉鮮嫩無腥味,。酸菜要選擇老壇酸菜，爽脆,，鮮嫩又爽口,。新鮮的魚肉切薄片,，又鮮又滑，開胃下飯,，麻辣適中,，越吃越過癮!下面就來看看這道家常酸菜魚是怎么制作的吧。

　　準(zhǔn)備需要的食材,，準(zhǔn)備鯽魚或者是草魚一條,、還有酸菜魚的調(diào)味料一包、豆芽或者是其他食材適量,、萵筍和藕都行,，香一定要一些，大蒜,、生姜,、花椒、辣椒等,。

　　步驟一：先將買回的魚給清洗干凈,，然后將大蒜生姜剁成末，萵筍洗凈去皮切成條狀,，藕切成片,，香菜豆芽洗凈備用即可;

　　步驟二：然后把草魚給洗凈，用片刀片成薄片,，然后從酸菜魚調(diào)味料包中取出腌魚料,，撒入魚片中，用手輕揉拌勻,，這樣處理過后,，魚肉會更嫩滑。(當(dāng)然不喜歡魚料里面的腌料包,，可以自己用料酒腌制一下,，然后打蛋加上淀粉都可以)

　　步驟三：這里準(zhǔn)備炒鍋，接著把炒鍋預(yù)熱三分鐘左右,，加入適量植物油,，重慶麻辣魚底料代加工，然后倒入姜蒜末炒香后,，再倒入花椒粒炒香即可,。然后從酸菜魚調(diào)料包中取出酸菜料包，倒入鍋中,，炒香后,，倒入純凈水燒開。(這里注意酸菜一定要炒出香味再倒入清水進去，炒香的酸菜吃)

　　步驟四：這里等水煮開后,，再加入萵筍和藕片煮幾分鐘后再加入黃豆芽,，加入腌制好的魚片，再次煮開后,，加入酸菜魚料包中的調(diào)味粉;

　　步驟五：將事先準(zhǔn)備好的干辣椒和花椒撒在魚片上,，再另取一口炒鍋，倒入適量的植物油,，燒熱后，澆在辣椒上,，麻辣酸菜魚就可以上桌啦!

　　這樣做出來的酸菜魚是不是非常的簡單呢,，大多的人都喜歡吃鯽魚，鯽魚一樣可以片成薄片,，做成超好吃的酸菜魚哦,。加上自己喜歡的食材，怎么做都不輸大酒店,。

　　這樣做好的魚肉,，入口就襲來一股熱油的香氣，麻辣過癮的同時,，也沒-魚本身的鮮甜味道呢,，是道吃的下飯菜，大家趕緊動手試試吧,。

不知道大家有沒有聽說過冷鍋魚的名聲,，這道菜起源于四川，是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜,。廚師們只是把在高壓鍋里做好的肉端給食客,，等食客吃完以后再點火去把其他的食材給燙熟，這種吃法其實和火鍋差不多,。

　　其實這道冷鍋魚可是大詩人蘇東坡所創(chuàng),，以前的時候蘇東坡的一位好友請他吃飯，原本他們打算吃火鍋,，蘇東坡說讓廚子提前把魚都做好,。端上來的時候魚是熱的，鍋卻是涼的,，這種做法非常新穎,，但是卻-好吃。等請?zhí)K東坡為這道菜-字的時候,，蘇東坡就根據(jù)它的做法稱為冷鍋魚,。于是這道菜就一直被流傳了下來，并且受到了很多人的喜歡,。

　　做冷鍋魚需要的主要食材是一條草魚,，適量的榨菜,，芹菜和各種的調(diào)料。草魚好在買的時候就讓店家?guī)兔θコ�魚鱗,，回家之后自己要再把魚清洗干凈,，然后再切成大塊，用腌魚的料汁腌制一段時間,，魚頭對半切開,，魚肉切成片。

　　往鍋中倒入油,，等油熱了以后,，把豆瓣醬放進去炒出香味。然后再依次放入泡姜,，榨菜,，泡辣椒，蒜末,，蔥段,，干辣椒段和花椒炒出香味。加入骨頭湯燒開,，再往鍋中加入適量的醬油,，鹽，白砂糖,，雞精調(diào)整好味道,。湯煮開之后，再關(guān)成小火稍微燉一下,，讓佐料的味道能夠出來,。把魚塊放進湯中煮一下，關(guān)火放上芹菜段,，吃的時候還可以放一些香菜,，蔥花，炒過的花生碎,。等魚吃完以后還可以用湯汁來煮其他的食材,。