蛋糕糊調攪均勻后,，一定要立即灌模進爐烘烤，不宜讓它再待在外面,。
但灌模時有一點---重要：為了在烘烤結束后將蛋糕很容易地從模中取出,，避免蛋糕黏附在烤盤或模具上，在裝模前必需先清潔好模具擦干水分,，還要在模具四周及底部鋪上一層干凈的油紙,，在油紙上還要均勻地涂上一層油脂，比如黃油,。另外,，在油脂上撒一層面粉效果---。搞定以上,，把蛋糕糊倒入,，震兩下表面就平了。
脫模：可以從爐中取出,，從模具中取出,，將海綿蛋糕立即翻過來，放在蛋糕架上,，使正面朝下,，使之冷透。
檢驗糕體內部組織是否合格。表面呈金黃色,，內部呈乳黃色,，色澤均勻一致，糕體較輕,，頂部平坦或略微凸起,，組織細密均勻，海綿蛋糕配方比例,，無---孔,，柔軟而有彈性，內無生心,，口感不黏不干,，輕微濕潤，海綿蛋糕配方,，蛋味甜味相對適中,。總之,，海綿蛋糕配方比例,，掌握了以上選料、配方,、原理及制法后，你也可以做出金黃---的蛋糕來!
1其中,，新鮮的雞蛋是制作海綿蛋糕重要的前提,，因為新鮮雞蛋的膠體溶液稠度---，能打進氣體,，從而可以---地保持氣體性能穩(wěn)定,；
2面粉用低筋面粉，因為低筋粉的粉質更細,，面筋更軟,，同時它也有足夠的筋力來承擔烘焙時的脹力，為形成蛋糕特有的內部氣孔組織起到骨架支撐的作用,。若沒有低筋粉,，可在普通面粉中加入少許玉米淀粉拌勻代替，因為這樣做可以降低面團的筋性,，海綿蛋糕配方,，這就是為何有時候做蛋糕要加入玉米淀粉的作用。有的人用低筋面粉也加玉米淀粉,，那是完全沒搞清楚玉米淀粉的作用,；
3糖的選擇以顆粒細密、顏色潔白為佳,，如綿白糖或細糖粉都行,。若用大顆粒糖,，在攪拌時往往不容易溶化，從而極有可能導致蛋糕下降或者制作失敗,。
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