海綿蛋糕配方的制作方法

乳化法：是指在制作海綿蛋糕時加入了乳化劑的方法,。蛋糕乳化劑在國內又稱為蛋糕油,，能夠促使泡沫及油、水分散體系的穩(wěn)定,，海綿蛋糕配方,，它的應用是對傳統(tǒng)工藝的一種改進，尤其是降低了傳統(tǒng)海綿蛋糕制作的難度,，同時還能使制作出的海綿蛋糕中能溶入更多的水,、油脂，使制品不容易老化,、變干變硬,，吃口滋潤，所以它更適宜于批量生產,。其操作時,，在傳統(tǒng)工藝攪打蛋糖時，使蛋糖打勻，即可加入面粉量的10%的蛋糕油,，待蛋糖打發(fā)白時,，加入選好的面粉，用中速攪拌至奶油色,，海綿蛋糕配方,，然后可加入 30%的水和15%的油脂攪勻即可。