調(diào)味品的硬標(biāo)準(zhǔn)是什么,？

中國調(diào)味品協(xié)會科技處-左寶起在接受-采訪時表示：選醬油主要看“-酸態(tài)氮”,，這是反映產(chǎn)品的硬指標(biāo)。因為不論醬油的名字多么新奇，標(biāo)簽怎么花哨,，“-酸態(tài)氮”是必須標(biāo)注的一項內(nèi)容,。

  什么是“-酸態(tài)氮”呢？-介紹,，它指的是以-酸形式存在的氮,。食物中的氮有許多來源，而來自于-酸形式的氮越高,，江蘇調(diào)味品代加工,，就說明食物中的-酸含量越高。-酸不但是人體重要的營養(yǎng)物質(zhì),，更是食物鮮美味道的主要來源,。我們熟悉的雞肉、魚肉,、蘑菇,、雞蛋等，就是因為本身含有大量的-酸才會味道-鮮美,。因此,，醬油的“-酸態(tài)氮”含量越高，就說明-酸越多,，不但營養(yǎng)高,，而且鮮味也越濃。

  “-酸態(tài)氮”是醬油產(chǎn)品分級的重要指標(biāo),。一般來說,，-、一級,、二級,、三級醬油的-酸態(tài)氮含量分別為***0.8、***0.7,、***0.55,、***0.4克／100毫升。不過,，我們常見的老抽、生抽等醬油的“-酸態(tài)氮”含量并沒有特殊差異,，因為老抽和生抽的區(qū)別是制作工藝的區(qū)別,，并不是和鮮味的區(qū)別。-在超市也發(fā)現(xiàn),，某品牌的老抽醬油-酸態(tài)氮***0.4克/100毫升,，該品牌普通生抽為***0.5克／100毫升，而-金標(biāo)生抽則達(dá)***1.2克／100毫升。

　(一)調(diào)味品行業(yè)-統(tǒng)計整體情況

　　根據(jù)2014-2016年中國調(diào)味品行業(yè)著-企業(yè)100強數(shù)據(jù)顯示：2014年(68家企業(yè)),、2015年(75家企業(yè)),、2016年(85家企業(yè))的總產(chǎn)量分別為739.1萬噸、838.8萬噸,、926.2萬噸,，同比增長率分別為10.5%、8.5%,、7.1%;總銷售收入分別為501.1億元,、575.1億元、612.3億元,，同比增長率分別為12.6%,、11.6%、6.1%,。2016年銷售收入的同比增長率,，在多年兩位數(shù)增長的情況下，已降到個位數(shù),。

　　近三年,，產(chǎn)量-名的企業(yè)和排序均沒有改變，依次為海天,、美味鮮,、李錦記。銷售收入-業(yè)沒有變化,，排序出現(xiàn)了調(diào)整,，2014年、2015年銷售收入-名為海天,、太太樂,、李錦記，2016年調(diào)整為海天,、李錦記,、太太樂。

　　近三年,，產(chǎn)量和銷售收入-業(yè)變化不大,，但企業(yè)之間差距較大，醬料代加工批發(fā),，增長速度不一,。2016年，-業(yè)產(chǎn)量從228萬噸到20萬噸不等,。鶴山東古的增長速度-,，為19%，山西水塔增長速度慢，只有0.72%;銷售收入從120億到10億不等,，調(diào)味品代加工零售,，美味鮮增長速度-，為12.18%,，有兩家企業(yè)出現(xiàn)負(fù)增長,。

　　2016年，統(tǒng)計內(nèi)的13家上市企業(yè)(含),，調(diào)味品代工,，生產(chǎn)產(chǎn)量占統(tǒng)計總量的46%，同比增長率為8.2%,，銷售收入占統(tǒng)計總量的38%,，同比增長率為8.7%。