面包在烘烤時淀粉打到糊化狀態(tài)，出爐冷卻后,，淀粉分子開始進(jìn)行鍵結(jié)固化,，使面包的結(jié)構(gòu)更牢固堅硬。淀粉鍵結(jié)又稱回凝會一直持續(xù)進(jìn)行,，這就是導(dǎo)致淀粉老化的主要原因,，時間長了以后會使面包變得又干又硬。當(dāng)然在面包的里,，不能都一概而論,。也有少數(shù)面包在熱時享用比冷卻后更美味。例如：披薩餅,、面包圈,、部分調(diào)理面包多為咸面包等，溫?zé)岬目诟袝X幸福---,，更具風(fēng)味,。
雖然各國民眾普遍食用面包，但是,，從歷史發(fā)展進(jìn)程和飲食習(xí)慣來看,，以面包為日常主要碳水化合物食物來源的還是集中在歐洲、北美,、南美,、澳洲,、中東以及曾經(jīng)經(jīng)歷歐洲殖---義統(tǒng)治的亞洲,、非洲的一些。
傳入多種中國各省食物,，如饅頭,、花卷、燒餅,、油條,、包子,、小籠包、餡餅等均屬廣義的面包,。臺灣自20世紀(jì)90年代特有的早餐店文化逐漸風(fēng)行,，老式面包配方比例，已經(jīng)提供各式面包與吐司,，廣東老式面包配方,，類別十分特殊，與一般西式三明治并不相同,。
面包冷卻不可少,，老式面包配方，因為面包剛出爐時表皮干脆而內(nèi)心柔軟,，還要讓其在常溫下自然散熱,。如果用電風(fēng)扇直接的吹，會使面包表皮的溫度急速下降,，老式面包配方比例,，面內(nèi)部的水分不能自然排出，水分就會回流而使底部含水量不定期度,，會使面包粘牙及保質(zhì)期變短底部發(fā)霉,。當(dāng)面包充分冷卻后就要及時進(jìn)行包裝。
一是為了衛(wèi)生避免在運輸,、儲存和銷售過程中受到污染,；
二是可防止面包的水分過分損失，防止面包老化,，使面包保鮮期延長,。
三是美觀漂亮的包裝也能增加消費者的食欲。
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