4) 在釀造啤酒時,，加入適量乳酸既能調(diào)整 ph 值促進糖化,，有利于酵母發(fā)酵，提高啤酒,，又能增加啤酒風(fēng)味,，延長保質(zhì)期。在白酒,、清酒和果酒中用于調(diào)節(jié) ph ,，防止雜菌生長，增強酸味和清爽口感,；緩沖型乳酸可應(yīng)用于硬糖,，水果糖及其它糖果產(chǎn)品中，酸味適中且糖轉(zhuǎn)化率低,。乳酸粉可用于各類糖果的上粉,，作為粉狀的酸味劑；5) 天然乳酸是乳制品中的天然固有成分,，它有著乳制品的口味和-的抗微生物作用,，已廣泛用于調(diào)配型酸奶奶酪,、冰淇淋等食品中，成為倍受-的乳制品酸味劑,；6) 乳酸粉末是用于生產(chǎn)蕎頭的直接酸味調(diào)節(jié)劑,。乳酸是一種天然發(fā)酵酸，因此可令面包具有口味,；乳酸作為天然的酸味調(diào)節(jié)劑,，在面包、蛋糕,、餅干等焙烤食品用于調(diào)味和-作用,，并能改進食品的品質(zhì)，保持色澤,，延長保質(zhì)期,。