干燥作為一種重要的脫水工序在現(xiàn)代食品工業(yè)中被廣泛地應(yīng)用,。果蔬十制品作為果蔬加工的主要產(chǎn)品，近些年發(fā)展速度很快,，出口增長勢頭明顯,。目前,，果蔬干燥方法主要有熱風(fēng)干燥、真空低溫油炸十燥,、真空冷凍干燥等,。傳統(tǒng)應(yīng)用的熱風(fēng)干燥技術(shù)近些年有了較快地發(fā)展，但脫水速度慢,、產(chǎn)品品質(zhì)較差等問題仍沒有得到-地解決[1,，2]；油炸果蔬產(chǎn)品足口前生產(chǎn)果蔬脆片的主要加工技術(shù),，但是經(jīng)過加工的果蔬產(chǎn)品含油量較高,，難以解決油脂氧化對產(chǎn)品造成的-影響[3-5]；果蔬真空冷凍十燥產(chǎn)品具有-的產(chǎn)品品質(zhì),，但冷凍干燥時間長,、能耗大、設(shè)備較貴,，蘋果低溫真空膨化設(shè)備品牌,，香蕉反壓差脆片加工設(shè)備怎么樣,，-了該項技術(shù)在果蔬t燥行業(yè)的推廣，果蔬變溫壓差膨化十燥是近幾年-興起的一種新型果蔬干燥技術(shù),，它結(jié)合了熱風(fēng)十燥和真空冷凍干燥的優(yōu)點,、克服j，真空低溫油炸干燥等的缺點,。變溫壓差膨化牛產(chǎn)的膨化果蔬脆片是繼油炸果蔬脆片,、真空低溫油炸果蔬脆片之后的第三代產(chǎn)品，其味道鮮美,、口感酥脆,、營養(yǎng)豐富、易于貯存,、攜帶方便,，已經(jīng)成為時-行的果蔬休閑食品。本文對果蔬變溫壓差膨化干燥技術(shù)及其-研究的現(xiàn)狀,、發(fā)展趨勢和應(yīng)用前景進(jìn)行了綜述,。

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