自做無(wú)鉛皮蛋原材料：新鮮鴨蛋20枚,、茶包5包、無(wú)鉛皮蛋粉150克
作法：
1,、新鮮鴨蛋用自來(lái)水洗去表面殘?jiān)�,，清洗整潔，�?留,。
2,、提前準(zhǔn)備150ml凈化水，放進(jìn)茶袋后走紅燒開(kāi),，怎么弄鹽皮蛋才好吃,，將茶水盡量煮得濃一些，將荼葉包取下,，茶水晾涼預(yù)留,。四川鹽皮蛋 3、把涼透的茶水和無(wú)鉛皮蛋粉混和成均勻分布的糊狀,，靜放1個(gè)鐘頭上下,。
4、把變?yōu)楹隣畹臒o(wú)鉛皮蛋粉,，廣安鹽皮蛋勻稱包圍在鴨蛋上,，必須 裹得結(jié)實(shí)一些，放進(jìn)密閉的罐子里,。重慶鹽皮蛋 5,、將罐子置放在蔭涼不透的地區(qū)，大概15-20天上下,，蛋白質(zhì)凝結(jié),，雞蛋黃變?yōu)樯钭厣涂梢浴?/p>
主要是：一觀,、二掂,、三搖、四照,。一觀：收看包料有沒(méi)有長(zhǎng)霉,，蛋殼是不是詳細(xì)，殼的色是不是一切正常以青缸色為宜,。二掂：將蛋放到手上,，往上輕輕地拋起來(lái)，連拋幾回,，若覺(jué)得有延展性晃動(dòng)感,，而且較厚重者為好蛋,，相反為蛋。
三搖：用大拇指和中拇指捏緊蛋的兩邊,，在耳旁前后左右搖晃,，聽(tīng)其有沒(méi)有水聲響或敲擊聲，若聽(tīng)不出來(lái)響聲則為好蛋,。四照：用燈光效果,，若蛋內(nèi)絕大多數(shù)呈黑色或暗紅色，小一部分呈淡黃色或淺紅色者為蛋,。若絕大多數(shù)呈棕褐色結(jié)晶狀,，則為未熟松花蛋。常聽(tīng)人說(shuō)皮蛋不能吃,，實(shí)際上主要是對(duì)皮蛋帶有重金屬超標(biāo)鉛的疑慮,，但無(wú)須太過(guò)度驚懼，鄧?yán)咸}皮蛋由于只需在選購(gòu)時(shí)稍稍留意就可以防止之,。還記得查詢皮蛋殼表層是不是有黑色大小不一的,，若有，則防止服用就可以,。
四川鹽皮蛋的做成,，重點(diǎn)在于其中的蛋白是不是被疑膠化，是故在制作過(guò)程中,，廣安鹽皮蛋務(wù)必預(yù)浸在強(qiáng)酸水溶液中,，重慶鹽皮蛋以做到蛋白的轉(zhuǎn)性，并造成的口味及顏色,。但為防止疑膠化時(shí)卻又使之再汽化而導(dǎo)致了制成品劣變,，鹽皮蛋配方，故一般都是在溶液中加上了一氧化鉛,、---鈉,、甲硫胺酸，鹽皮蛋代加工,，來(lái)避免再汽化,。而大伙兒所疑慮的鉛殘余，恰好是此一化合物在蛋殼的殘余,。
其實(shí)我以前也不是愛(ài)吃皮蛋的,，我認(rèn)為皮蛋的味兒太過(guò)濃厚，聞著就不愿吃,，但是之后我還在朋友家吃完一次,，皮蛋上裹著沾料，濃濃皮蛋香和調(diào)味品香混和在一起，口味豐富多彩,，吃著十分舒服,，因此 之后我就越來(lái)越愛(ài)吃皮蛋了。
我禁不住感慨：果真吃皮蛋僅有“0次和一次次”,，它和柳州螺螄粉是一樣的存有,。由于我越來(lái)越愛(ài)吃皮蛋了，因此 我就想試著自己制作皮蛋,，---制做起來(lái)這么簡(jiǎn)單，次做就做好了,，四川鹽皮蛋做好的皮蛋味兒尤其香,，比買的還美味！廣安鹽皮蛋下邊我就把制做皮蛋的方式 共享給大家,，重慶鹽皮蛋大伙兒學(xué)好之后愛(ài)吃皮蛋自己做,，作法簡(jiǎn)易易入門，整潔不含防腐劑,，鮮美q彈,，特美味！
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