鹽皮蛋起源于四川廣安協(xié)興鎮(zhèn)牌坊村，現(xiàn)距今已經(jīng)有很長(zhǎng)的歷史,。廣安鹽皮蛋蛋清茶色半透紅,，似皮蛋，吃起來(lái)有微弱的堿味,，鹽味適中,；蛋黃由于長(zhǎng)時(shí)間的腌制，沙香爽口,，由于五香料的加入,，鹵香四溢，回味綿長(zhǎng),；口感上沒(méi)有皮蛋濃郁的堿味,，也沒(méi)有咸鴨蛋那么咸，且有一種特殊的香味。---當(dāng)?shù)厥晨偷南矏?ài),！廣安大街小巷,，鄧?yán)咸}皮蛋制作原理，各大小餐館都有備用的鹽皮蛋供人們享用,，已經(jīng)成為廣安人民的家常菜肴,，也是這個(gè)城市的名片產(chǎn)品。
四川鹽皮蛋在制作上,，先將鮮鴨蛋洗凈,，放入由紅茶、食用鹽,、,、八角、香,、桂皮,、食用純堿熬制而成的湯料中，腌制10-12天,，然后洗凈,，蒸煮一個(gè)小時(shí)而成。保質(zhì)期在2-3天,，現(xiàn)代采用真空保鮮后,，保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)270天。適合早餐,，休閑旅游,，制作菜肴，老少皆宜,，是廣安地方食品文化一大特色,。
專門(mén)腌制皮蛋的工人說(shuō),，檢驗(yàn)皮蛋的主要靠：看、拋,、搖,、照，就能挑出好皮蛋,。
看——蛋殼完整,，顏色呈青白色，表面沒(méi)有霉斑。拋——把皮蛋放在手心,，向上拋幾次,，如果有明顯的顫動(dòng)，說(shuō)明彈性好,，阿壩鹽皮蛋,，無(wú)顫動(dòng)則差。
搖——把皮蛋放在耳邊搖一搖,，聽(tīng)不到聲音說(shuō)明---,，有聲音的差。
照——用手電筒照一下皮蛋,，如果大面積呈黑色或深褐色,，只有一小塊呈黃色或淺紅，說(shuō)明是皮蛋,。如果大面積的顏色較淺,，說(shuō)明腌制時(shí)間不夠，還沒(méi)成熟,。蛋殼上的黑點(diǎn)是什么,？四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋,，鹽皮蛋制作,，廣安鹽皮蛋。
蛋白質(zhì)分解會(huì)產(chǎn)生一些---物,，和蛋殼上殘留的金屬結(jié)合后就會(huì)出現(xiàn)黑點(diǎn),，所以說(shuō)如果蛋殼上的黑點(diǎn)多，說(shuō)明含有的重金屬多,，也就是鉛含量高,。選購(gòu)時(shí)，應(yīng)選擇蛋殼無(wú)黑點(diǎn),，或只有少量黑點(diǎn)的皮蛋,，更健康。
皮蛋又稱松花蛋,，是---有的食品之一,。其原料是鴨蛋。方以智在《物理小識(shí)》中寫(xiě)道：“池州出變蛋,，以五種樹(shù)灰鹽之,，大約以蕎麥谷灰則黃白雜揉，加爐炭石灰,，則綠而堅(jiān)韌,�,！�
四川鹽皮蛋，鄧?yán)咸}皮蛋好吃嗎,，重慶鹽皮蛋,，廣安鹽皮蛋。鴨蛋由外而內(nèi),，可分為卵殼,、卵黃、胚盤(pán)等多層結(jié)構(gòu),。其中,，卵殼由內(nèi)層卵殼膜、氣室,、外層卵殼膜,、真殼、護(hù)膜構(gòu)成,。
上有氣孔,，在高倍鏡下觀察，氣孔為橢圓形,�,？椎浪坡┒窢睿瑥耐庀騼�(nèi)越來(lái)越窄,。卵白不僅富含蛋白質(zhì),、---酸及---，還含有鎂,、鈉,、鐵、磷等多種礦物質(zhì),。
學(xué)過(guò)《高中化學(xué)》的讀者應(yīng)該知道,，---酸的分子結(jié)構(gòu)至少包含一個(gè)----nh2 和一個(gè)羧基-cooh。這使它表現(xiàn)出,，既能與酸結(jié)合成鹽,，也能與堿結(jié)合成鹽。
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