目前，我國肉類加工企業(yè)已經(jīng)碰到了有關(guān)肉類解凍的問題,，---是那些需要深加工為低溫肉制品和高溫肉制品,，解凍環(huán)節(jié)中品質(zhì)的把控，的損失,、營養(yǎng)和成分的流失一直是肉類企業(yè)把控部門都關(guān)注的問題,。傳統(tǒng)解凍(水解凍、空氣自然解凍,、微波解凍)會逐漸被取代,，而低溫高濕解凍設(shè)備作為智能設(shè)備的產(chǎn)物，之所以會被歡迎,，是因為它從各方面都做了優(yōu)化,。

低溫高濕解凍系統(tǒng)-解凍間解凍系統(tǒng)可以達到：

1,、以蒸汽為工作介質(zhì)，將溫度為-18°c處于冷凍狀態(tài)的肉,，恢復到0°c ~ -2°c的鮮肉狀態(tài),；

2、通過控制肉的升溫速度以及肉表面和肉中心部的溫度差,，使肉細胞內(nèi)的冰晶融化成水,，并重新被肉細胞吸收，保持肉的風味及口感,；

3,、利用低溫抑制肉表面微生物的繁殖，以及防止生物酶的作用,。