調(diào)味品分類

依調(diào)味品的商品性質(zhì)和經(jīng)營(yíng)習(xí)慣的不同

　　1,、依調(diào)味品的商品性質(zhì)和經(jīng)營(yíng)習(xí)慣的不同，我們可以將目前中國(guó)消費(fèi)者所常接觸和使用的調(diào)味品分為六類：

　　1,、釀造類調(diào)味品：釀造類調(diào)味品是以含有較豐富的蛋白質(zhì)和淀粉等成分的糧食為主要原料，經(jīng)過(guò)處理后進(jìn)行發(fā)酵，即借有關(guān)微生物酶的作用產(chǎn)生一系列生物化學(xué)變化,，將其轉(zhuǎn)變?yōu)楦鞣N復(fù)雜的有機(jī)物，復(fù)合調(diào)味料定制,，此類調(diào)味品主要包括：醬油,、食醋,、醬、豆豉,、豆腐乳等,。

　　2、腌菜類調(diào)味品：腌菜類調(diào)味品是將蔬菜加鹽腌制,，吉林復(fù)合調(diào)味料,，通過(guò)有關(guān)微生物及鮮菜細(xì)胞內(nèi)的酶的作用，將蔬菜體內(nèi)的蛋白質(zhì)及部分碳水化合物等轉(zhuǎn)變成---酸,、糖分,、香氣及色素，具有特殊風(fēng)味,。其中有的加淡鹽水浸炮發(fā)酵而成濕態(tài)腌菜,，有的經(jīng)脫水、鹽漬發(fā)酵而成半濕態(tài)腌菜,。此類調(diào)泡發(fā)酵而成濕態(tài)腌菜,，有的經(jīng)脫水、鹽漬發(fā)酵而成半濕態(tài)腌菜,。此類調(diào)味品主要包括：榨菜,、芽菜、冬菜,、梅干菜,、腌雪里蕻、泡姜,、泡辣椒等,。

　　3、鮮菜類調(diào)味品：鮮菜類調(diào)味品主要是新鮮植物,。此類調(diào)味品主要包括：蔥,、蒜、姜,、辣椒,、芫荽、辣根,、香椿等,。

　　4、干貨類調(diào)味品：干貨類調(diào)味品大都是根,、莖,、果干制而成，含有特殊的辛香或辛辣等味道。此類調(diào)味品主要包括：胡椒,、花椒,、干辣椒、八角,、小1茴香,、芥末、桂皮,、姜片,、 姜粉、草1果等,。

　　5,、水產(chǎn)類調(diào)味品：水產(chǎn)類調(diào)味品水產(chǎn)中的部分動(dòng)植物，干制或加工,，含蛋白較高,，具有特殊鮮味，習(xí)慣用于調(diào)味的食品,。此類調(diào)味品主要包括：魚(yú)露,、蝦米、蝦皮,、蝦籽,、蝦醬、蝦油,、蠔油,、蟹制品、淡菜,、紫菜等,。

　　6,、其它類調(diào)味品：不屬于前面各類的調(diào)味品,，主要包括：食1鹽、味精,、糖,、黃酒、咖喱粉,、五香粉,、芝麻油、芝麻醬,、花生醬,、沙茶醬、銀蝦醬、番茄沙司,、番茄醬,、果醬、番茄汁,、桂林醬,、椒油辣醬、芝麻辣醬,、花生辣醬,、油酥醬、辣醬油,、辣椒油,、香糟、紅糟,、菌油等,。