前驅(qū)體食品香精技術(shù)前驅(qū)體食品香精是指在紅燒,、水煮,、炒、蒸等加熱烹調(diào)時(shí)產(chǎn)生的生素材所沒(méi)有的-的香氣的產(chǎn)品,，調(diào)味香料,，利用食品加熱或酶的作用生成香氣。-是對(duì)高溫加熱和微波加熱的食品,，加入美拉德反應(yīng)和發(fā)酵技術(shù)制成的前驅(qū)體香精不僅有-的耐熱性,，而且能在加熱時(shí)產(chǎn)生平常難以得到的香氣，調(diào)味香料制造，產(chǎn)生更自然,、更-的香味效果,。

以生物技術(shù)生產(chǎn)的調(diào)味料香精以其香氣及口感逼真、豐富多變,、-等優(yōu)勢(shì)滿足罐頭市場(chǎng)的多樣化,、的風(fēng)味要求，有助于提高生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益,。調(diào)味料香精在工程食品和仿1真食品方面更有無(wú)可替代的作用,。

醬油類調(diào)味品的衛(wèi)生及其管理

  調(diào)味品seasoning系指賦予食物咸、甜,、酸,、鮮、辛辣等特定味道或特定風(fēng)味的一大類天然或加工制品,。調(diào)味品常用于烹調(diào)加工食物或直接用于餐桌佐餐。調(diào)味品在膳食中所占比例很少,，但在調(diào)配膳食,、-和增強(qiáng)食品的感官性質(zhì)、促進(jìn)食欲,、提高食物的-率等方面起著重要的作用,。“民以食為天,，食以味為先”,，可見(jiàn)調(diào)味品在人民生活中所占的-。

我國(guó)地域遼闊,，調(diào)味香料零售,，民族眾多，飲食習(xí)慣及飲食文化有很大差異,，調(diào)味品也因地域,、民族不同而異。

按照加工工藝,，調(diào)味品包括天然調(diào)味品和以特定工藝加工生產(chǎn)的調(diào)味品,，常見(jiàn)的天然調(diào)味品是辛香劑如辣椒、生姜,、八角,、蔥、蒜等,，甜味劑如蜂蜜,。加工調(diào)味品按其基本生產(chǎn)工藝可分為發(fā)酵調(diào)味品醬油、醬、蠔油,、醋,、味精等和非發(fā)酵調(diào)味品食糖、食1鹽等,。加工調(diào)味品所占比重較大,。

調(diào)味品中食糖和蜂蜜因含蔗糖、果糖,、-而有一定能量,；動(dòng)植物食物經(jīng)發(fā)酵制成的鮮味劑除含極1少量的-酸、核苷酸等低分子含氮浸出物,，而使其具有鮮味以及可促進(jìn)食欲外,，幾乎沒(méi)有其他營(yíng)養(yǎng)素和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。大多數(shù)調(diào)味品需經(jīng)加工生產(chǎn),，有的調(diào)味品直接用于餐桌佐餐,，因此其加工生產(chǎn)或工藝中可能存在的衛(wèi)生問(wèn)題值得重視。