(三)麻醬小料做法

麻醬汁500克(先用高湯將麻醬化開(kāi),，香菇牛肉醬廠商,，攪成稍稠的麻汁醬)，生抽王100克,，辣椒油50克,，花椒油10克，鹵蝦油70克,，豆腐乳1汁75克,，雞粉30克，花生醬50克,，味精,、急汁各20克，精鹽15克,。

上述原料混合攪勻即可,。

南門涮肉的秘1制小料成分：麻醬、韭菜花,、醬豆腐,、蠔油、芝麻油

(四)蒜泥小料做法

蒜泥300克,，雞精5克，精鹽8克,，香菇牛肉醬工廠,，雞粉3克，芝麻油75克,，高湯100克,。上述原料混合攪勻即可。

(五)海鮮汁小料做法

高湯1.2千克,，味精200克,，雞精85克，冰糖,、海鮮醬油各180克,，生抽400克，果仁蓉200克,，海鮮醬460克,，棗花蜜汁50克，姜汁30克,，蒜蓉,、蔥蓉各50克。

混合放入鍋中燒開(kāi)小火熬10分鐘即可。

(六)孜然香辣小料做法,；1,、鍋上火注入色拉油3千克、紅油2千克燒至四成熱下入三蓉(蔥,、姜,、蒜各150克)小火炒出香味。黃燜雞醬料

2,、然后放入三五香辣醬蓉1千克,，老干媽辣醬、果仁蓉各 500克,，香菇牛肉醬oem代加工,，孜然粉300克，焙香的面包糠1千克炒香,。

3,、至水汽干時(shí)再倒入味汁2千克，繼續(xù)炒30分鐘,。

4,、至油水相溶時(shí)加入雞粉、白糖各50克,，味精75克,，精鹽35克，攪勻即熄火,。黃燜雞醬料

(七)鮮椒小料做法

1,、鍋上火，加色拉油350克,、辣椒油50克,。

2、燒至四成熱時(shí),，放鮮紅椒蓉500克,、蒜泥100克、蔥蓉75克,。

3,、炒香時(shí)間約15分鐘，再加海鮮醬50克炒勻,，接著加入高湯200克,、白糖50克、味精30克,、精鹽20克,。

4,、炒勻且原料相溶后即可出鍋。