食材：蒜蓉半斤，蔥少許,，啤酒兩聽,。胡椒粉,，白糖
做法：把蝦頭去掉，掏出內(nèi)臟 ,，去蝦線,，水一沖就干凈了，做蒜蓉蝦先熬蒜蓉醬,，蒜蓉的做法非常的簡(jiǎn)單,，油半斤,，蒜蓉半斤把蔥白和蔥葉都切成蔥花放入碗中待用。
取一個(gè)料理機(jī),，料理機(jī)中放入少許清水,，一定要放少許清水，加了水的在里面轉(zhuǎn)得很均勻,。
要不然就會(huì)打成蒜泥了,。加了水的蒜沒有那么濃郁，龍蝦調(diào)料,，先把蒜瓣打成蒜蓉,，打3到5秒就可以了。打得太碎口感會(huì)受到影響,。把油溫?zé)捷^高,，倒入小龍蝦。蓋上蓋子,，炸一下,。
炸的過(guò)程中，要---的翻動(dòng),。
小龍蝦變紅后,，撈出。這樣小龍蝦的肉更緊實(shí)一點(diǎn),。炸老了就不好了,。
撈出放入盤中待用。把鍋燒熱,，倒入蒜蓉,。先取一半蒜蓉煸炒。留一半的蒜蓉是為了第二次給小龍蝦增味,。因?yàn)榻?jīng)過(guò)高溫煸炒過(guò)的蒜蓉味道有點(diǎn)減低,。待煸炒過(guò)的蒜蓉變成金黃色后。把啤酒倒進(jìn)去,。
這回的味道很濃了把之前炸好的蝦倒進(jìn)去,。全程大火燒制。因?yàn)檫@蝦容易熟,，不用像燒菜一樣燒半天,。燒太久蝦肉就會(huì)變老加入少許鹽，胡椒粉,，還加少許白糖,。白糖提鮮。蔥白也一起放進(jìn)去一燒,。蔥綠留著一步做點(diǎn)綴,。然后再開大火燒,。
燒5分鐘左右就可以了。不用加蓋子,，加了蓋子水分散發(fā)不出去,。影響蝦肉的彈性。在快出鍋前放入剛剩下的一半蒜蓉,。攪拌均勻,，海鮮調(diào)料，就可以出鍋了,。材料齊全,，做法也是非常的簡(jiǎn)單。這道美味的蒜蓉小龍蝦就完成了,。
怎么挑選小龍蝦,？
1、看
正規(guī)渠道養(yǎng)殖的健康小龍蝦：形狀完整,、個(gè)頭均勻,、頭和身幾乎各占一半、顏色紅亮干凈,、腹毛,，爪毛干凈、腹白,；被污染的小龍蝦：大小不勻,、腦袋大身子小、顏色褐紅或鐵紅,、關(guān)節(jié)處較臟,、腹部毛臟、頭部有污物或是寄生1蟲,。尤其是色發(fā)紅,、身軟,、掉拖的蝦都是不新鮮的,，盡量不要吃。
辨別小龍蝦是在清水還是渾水中生存的：一看背部,，紅亮干凈,，這就尚可；二看它的腹部絨毛和爪上的毫毛,，如果是白凈整齊,，基本上是干凈水質(zhì)養(yǎng)出來(lái)的。
辨別龍蝦的“年齡”：看皮色,，老龍蝦或紅得發(fā)黑或紅中帶鐵青色,，青壯龍蝦則紅得艷而---,，有一種自然健康的光澤。用手碰碰它的殼,，鐵硬鐵硬的是老的無(wú)疑,，像指甲一樣有彈性的才是剛長(zhǎng)大才換殼的。
2,、聞
水---的區(qū)域養(yǎng)殖的小龍蝦無(wú)腐1敗,、重金屬等味道，含有一股自然的水腥味,；受污染的小龍蝦有一股重金屬的味道或是腐臭味,。
3、比
同樣的季節(jié),，人工養(yǎng)殖的小龍蝦要大一些,，個(gè)頭均勻，肉質(zhì)也比較飽滿,；野1生污水水溝里自然生長(zhǎng)的個(gè)頭小,，香辣龍蝦調(diào)料，頭部比身體大一倍,，殼厚肉少,。
烹飪步驟：
1.買回來(lái)的小龍蝦去過(guò)蝦腸和蝦頭了，你只需要一只只的將它們洗1白白就好啦
2.洗干凈就瀝水撈出來(lái),，造型必須要保持住
3.準(zhǔn)備的材料看圖說(shuō)話,，這邊就不一一展示了
4.蒜蓉醬的制作很重要哦。油三兩,，準(zhǔn)備好的蒜蓉倒進(jìn)去慢慢熬,，煸制金黃色倒入啤酒，蠔油,，白糖,，雞精，鹽,，十三香,，生抽調(diào)味，加點(diǎn)白胡椒熬好了就可以起鍋備用了,，這時(shí)候的蒜蓉醬炒雞香
5.倒入二兩油,，油溫不宜過(guò)高哦，倒入生姜和蔥白煸制香味
6.倒入洗1白的小龍蝦翻炒至紅紅的,，倒入少許白酒,，啤酒一瓶，水少許，燒開
7.倒入蠔油,，生抽,，胡椒粉，雞精調(diào)味,，水燒開了就可以放入準(zhǔn)備好的蒜蓉醬,，大火收汁，之后倒入油芡調(diào)味即可
8.將小龍蝦按順序排排好
9.倒入鍋中的湯汁
10.放入剩下的蒜蓉和蔥末
11.燒一點(diǎn)油,，“滋啦”淋在上面,，美味的蒜蓉小龍蝦就做好了。這下跑不掉了,，開吃
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