魔芋粉的豆腐出產(chǎn)率為45—55公斤,，須配水48—58以1公斤，食用純堿192—232克,。水和堿的配比根據(jù)魔芋粉的豆腐出品率靈活掌握,，魔芋加工機(jī)械，出品率高的魔芋粉配水,、堿量相應(yīng)提高,，反之則降低。純堿的配比也可以根據(jù)配水量配給,，即一公斤水配堿4克,，此配比法適應(yīng)任何出品率的魔芋粉。

下面以1公斤魔芋粉出魔芋豆腐48公斤為例說明：魔芋粉,、水,、堿的配比為1:52:0.2單位：公斤 。

實(shí)習(xí)時(shí)魔芋粉的用量少,，用水量也少,，加工過程中耗水量相對較大，應(yīng)適當(dāng)加大水的配比,，以加50克魔芋粉為例,，配比為1:52:0.2，素食魔芋機(jī)械,，即魔芋粉50克,，水2.6公斤，堿10克,。