食用菌作為一種傳統(tǒng)的副食品,，在人類三大食物來源(植物食品、動物食品,、菌類食品)中占有重要---,。菌類食品具有營養(yǎng)豐富、生物等特點,，隨著人民生活水平的提高和食用菌深加工技術(shù)的日臻完善,，其市場需求量將不斷增長。但是,，目前食用菌的產(chǎn)量較低,，---影響了食用菌的經(jīng)濟效益。針對當前存在的問題,，一個主要的原因就是原始培養(yǎng)基的殺菌周期過長,。傳統(tǒng)的高壓蒸汽殺菌，在溫度為121℃的條件下,，需要保持2h 以上才能達到殺菌效果,。采用微波對食用菌培養(yǎng)基進行殺菌測試，結(jié)果表明,，紫菜滅菌機多少錢,，只需很短的時間就能達到---的殺菌效果。

微波技術(shù)在紅棗加工中的應(yīng)用

紅棗又名大棗,，營養(yǎng)豐富，鮮棗含糖量在各水果中,，為10％~44％,，干棗含糖量為60％~80％，每 100 g鮮棗產(chǎn)生的熱量為 447.99kj,，含蛋白質(zhì)1.2％,，脂肪0.2％,，粗纖維素 1.6％，鈣 41 mg,，磷 23 mg,，浸膏滅菌機多少錢，鐵 0.5 mg,。重要的是,，鮮棗中還含有豐富的---，每 100 g鮮棗果肉含胡蘿卜素 0.01 mg,，硫胺素 0.06 mg,，核黃素 0.04 mg，尼克酸 0.6 mg,。vc 在鮮棗中含量高每 100 g鮮棗果肉含 410 mg,，有的品種--- 800 mg。因此,，棗被稱為“活---丸”,。民間有“一日食三棗，青春老”之說,。

紅棗加工中的加熱,、干燥、殺菌等工藝,，都能運用到微波設(shè)備,。因此，微波技術(shù)應(yīng)用于棗加工是一種發(fā)展趨勢,。

   微波技術(shù)在棗加工中的應(yīng)用：

1,、微波技術(shù)紅棗干燥

   紅棗常用的干燥方法有自然干制、熱風干制,、微波干燥,、真空冷凍干燥等。真空冷凍干燥雖然具有較好品質(zhì),，但耗能大,，成本高，不適合大眾消費,。一般的熱風干燥過程中,，物料外部受熱，表面干燥,，熱量向內(nèi)傳遞,，其方向與水分擴散傳遞的方向相反，影響了水分的向外蒸發(fā),。微波是內(nèi)部加熱,，含水量高的部位升溫較快,。因此在微波干燥過程中，水分由內(nèi)層向外層的遷移速度快,，干燥速度明顯快于熱風干燥,，有研究表明微波干燥可比熱風干燥節(jié)能30%。

應(yīng)用微波設(shè)備干燥紅棗具有以下優(yōu)點：干燥速度快,；產(chǎn)品---,，由于棗表面溫度不太高，氧化褐變少,，商丘滅菌機多少錢,，色澤紅亮而耐藏，辣椒粉滅菌機多少錢,，香氣損失少,，干燥均勻，同時由于水分蒸發(fā)速度快,，容易形成多孔性,，產(chǎn)品的復水性好，口感好,；外部散熱損失少,，熱；操作簡便,，不污染環(huán)境,。