微波殺菌設備主要是靠微波能的熱效應與非熱效應對所需殺菌的物品進行殺菌處理,，---被殺菌的物品能達到國內(nèi)食品級標準。以下介紹什么是微波殺菌設備的熱效應與非熱效應：

  微波能的熱效應微波作用于食品時,，食品表層和內(nèi)部同時吸收微波能,，溫度升高。食品中污染的微生物細胞在微波場作用下,，其分子也被極化產(chǎn)生高頻振蕩,，產(chǎn)生熱效應。溫度的快速升高使菌體內(nèi)蛋白質(zhì)結(jié)構發(fā)生變化,，從而失去生物活性,，使菌體或受到---干擾而無法繁殖。

 食品的衛(wèi)生與殺菌設備有著較直接的關聯(lián),，因此在選擇殺菌設備前,，先要弄清食品殺菌的意義。要得到好的殺菌效果,，就要選擇---的殺菌設備,。殺菌機械設備一般是指消除產(chǎn)品、包裝容器,、包裝材料,、包裝輔助物、包裝件等上的微生物,，使其數(shù)量降低到允許范圍內(nèi)的機器設備,。在無菌包裝系統(tǒng)中，殺菌裝置常作為多功能包裝機的一個組成部件來完成殺菌操作任務,。隨著包裝工業(yè)的發(fā)展,，目前在許多食品工業(yè)的生產(chǎn)過程中，殺菌設備對食品起著重要的作用,。

1,、時間短、速度快

常規(guī)熱力干燥殺菌是通過熱傳導,，對流或輻射等方式將熱量從物體表面?zhèn)髦羶?nèi)部,。往往需要較長時間，物體內(nèi)部才能達到所需的干燥度和殺菌溫度,。介質(zhì)由極性分子和非極性分子組成,，電磁場作用下,，海鮮滅菌機價格，這些極性分子從原來的隨機分布狀態(tài)轉(zhuǎn)向依照電場的極性排列取向,。而在高頻電磁場作用下,，這些取向按交變電磁的頻率不斷變化，這一過程造成分子的運動和相互摩擦從而產(chǎn)生熱量,。此時交變電場的場能轉(zhuǎn)化為介質(zhì)內(nèi)的熱能,，使介質(zhì)溫度不斷升高，故微波加熱是介質(zhì)材料自身損耗電場能量而-,。所以微波加熱處理時間---縮短,，在一定功率密度強度下，一般只要數(shù)十秒,、幾分鐘即能達到滿意效果,。

2、低溫干燥殺菌保持營養(yǎng)成份

微波有熱效應的快速升溫和非熱效應的雙重殺菌作用,，相比常規(guī)熱力干燥,、殺菌能在比較低的溫度和較短的時間就能獲得所需的干燥、殺菌效果,。一般殺菌溫度在65—70℃,，75—80℃或103—121℃里，時間在3—8分鐘,，且能保留更多的食品營養(yǎng)成分和色,、香、味,、形等風味,。例如：采用常規(guī)熱力處理蔬菜保留的---c是46—50%，相比之下,，新鄉(xiāng)海鮮滅菌機,，微波處理法能達到保留---c的60—90%，常規(guī)加熱法豬肝---a保留值為58%,，而微波法加熱則可達84%,。

3、節(jié)約能源

微波電能轉(zhuǎn)換,，一般在70%以上,。微波是直接對食品進行作用處理，加熱箱體本身不被加熱,，因而不存在額外的熱能損耗,，所以節(jié)能省電，一般可節(jié)電30—50%。