隨著科技的進(jìn)步,，烹飪技藝的發(fā)展，川味火鍋 火鍋品種也異彩紛呈,，各具特色,，依燃料而分有木炭火鍋、煤氣火鍋,、電火鍋,、酒精火鍋等;就質(zhì)地而論有錫制火鍋、鋁制火鍋,、不銹鋼火鍋,、搪瓷火鍋等;按結(jié)構(gòu)來說有連體式火鍋、分體式火鍋,、---式火鍋等;按烹飪風(fēng)格來說,，有湯鹵火鍋、清燉火鍋,、水煮火鍋等,。品種繁呈的火鍋,，為餐桌平添幾分熱鬧的氣氛。千里不同風(fēng),，百里不同俗,，我國的火鍋花色紛呈，千鍋百味,，的如廣東的海鮮火鍋,，涮的是海鮮之類，配料十分講究,，講究味道鮮美和吃的樂趣,，食而不膩，味美無窮;蘇杭一帶的菊花火鍋,，火鍋湯汁為雞湯或肉湯,，并輔以肉、魚,、雞等薄生片與菊花一起涮著吃,，清香爽神，風(fēng)味;云南的滇味火鍋,，特點(diǎn)是火鍋中一定要放云腿,，食時(shí)配以香菇、魚肉等生料,，小料臺(tái)批發(fā),，鮮嫩香辣，饒有風(fēng)味;重慶的毛肚火鍋,，具有原料多樣,、鹵湯濃鮮、麻辣醇香之特點(diǎn),。此外,，北京的羊肉火鍋、浙江的八生火鍋,、杭州的三鮮火鍋、湖北的火鍋,、東北的白肉火鍋,、香港的牛肉火鍋、上海的什錦火鍋,、山東的羊湯火鍋等,，也風(fēng)味別具。

涮火鍋的順序很有講究,。先喝小半杯新鮮果汁或碳酸飲料,，這樣不僅可以開胃,，而且清涼口感能給口腔和胃腸降降溫。但控制體重的人和老年人,、血糖高者不太適合碳酸飲料,，因而酸奶、杏仁露,、椰汁,、涼茶等比較適合有慢病的人和老年人。

　　很多人都喜歡麻辣口味的火鍋底和配料,。殊不知過度吃辣會(huì)不斷加重對(duì)咽喉部和---的---,，容易導(dǎo)致---、---等---道---,。