廚房里的化學(xué)

大家都知道，人是通過---食物來吸收其中的營(yíng)養(yǎng)的,，食物的---過程是一系列復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)過程而化學(xué)反應(yīng)速度的快慢,，與反應(yīng)物質(zhì)表面積的大小，反應(yīng)時(shí)的濕度和催化劑有很大關(guān)系,。食物中的蛋白質(zhì),、脂肪和淀粉都是不易溶于水的，這就給人們的---,、吸收帶來困難,，食物通過燒煮后，吸收了水分,，并受熱膨脹,，分裂，部分變成可溶于水的物質(zhì),，從而使其在人體的胃腸里容易被酶催化發(fā)生化學(xué)反應(yīng),，而為人體所吸收。例如：淀粉顆粒不溶于冷水,，而在溫水中,，調(diào)味品供應(yīng)，它會(huì)吸收膨脹,，破1裂,，變成糊狀，常州調(diào)味品,，然后與水反應(yīng),，很大的淀粉分子變成許許多多的小分子----低聚糖、單糖,。米,、面等主食都含有大量淀粉，經(jīng)過燒煮后，就容易被人體的---系統(tǒng)吸收了,。

常用調(diào)味品

  做菜時(shí)加入適當(dāng)?shù)恼{(diào)味品,，不僅可以調(diào)節(jié)口，增加營(yíng)養(yǎng),，有的還可以使菜肴的色咋美觀,。調(diào)料品的種類很多， 常用的有：

鹽,；能調(diào)劑口味咸,、淡。

醬油,；能調(diào)劑菜肴的色澤和口味,。

味精；能調(diào)劑口味,，使菜肴的味道鮮美,。

料酒紹興酒 ；顏色發(fā)黃,，能去腥,，膻邪味。

醋,；能解腥,，臊味。味酸,，是糖醋菜和拌涼菜中不可缺少的調(diào)味品,。

香油；能發(fā)出一種濃厚的香味,，調(diào)味品定制,，是調(diào)劑口味較好的油類之一。

豬油,；由豬板油,、水油、肥肉煉制而成,，調(diào)味品oem,，使烹調(diào)的菜肴色澤乳白、美觀,、香味濃,。

大蔥油；將蔥,、姜放入熱豬油中炸制而成,，有特殊的蔥香味。

蔥椒油、將蔥,、花椒放入熱豬油中炸制而成,，有濃厚的麻辣香味。

鹵蝦油,、鮮,、味很濃。