鄭州聯(lián)合企業(yè)管理咨詢有限公司為您提供白酒生產(chǎn)許可細(xì)則,。白酒生產(chǎn)------細(xì)則2006 版
一,、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
實施食品生產(chǎn)---管理的白酒包括以淀粉原料含淀粉的糧谷類或糖
質(zhì)原料加入糖化發(fā)酵劑大曲,、小曲,、麩曲、糖化酶糖質(zhì)原料無須糖化
劑，經(jīng)固態(tài),、半固態(tài)或液態(tài)發(fā)酵,、蒸餾濃縮、貯存酒頭,、酒尾,、酒身，儲
存一個月至三年,，,、勾勾兌調(diào)調(diào)味，按一定比例而制成的產(chǎn)品,。白酒的申證
單元為1 個,。在生產(chǎn)---上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱：白酒,、白酒液態(tài),、
白酒原酒散酒。白酒生產(chǎn)---有效期為3 年,，其產(chǎn)品編號為：1501,。
二、基本生產(chǎn)流程與關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
一基本生產(chǎn)流程,。
原料處理***配料***蒸煮***糖化發(fā)酵***蒸餾***貯存老熟***勾調(diào)***灌裝***成
品
二關(guān)鍵控制環(huán)節(jié),。
1. 配料； 2. 發(fā)酵,；3. 貯存,；4. 勾調(diào)。
三容易出現(xiàn)的安全問題,。
1. 感官缺陷：如色澤,、香氣、口味,、風(fēng)格等與產(chǎn)品標(biāo)識不符,；
2. 酒精度與包裝標(biāo)識不符；
3. 固形物超標(biāo),；
4. 衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)：如---,、雜醇油超標(biāo)。
三,、---的生產(chǎn)資源
一生產(chǎn)場所,。
1. 廠房總體布局要求
要有與生產(chǎn)相適應(yīng)的原料庫、制酒車間,、酒庫,、包裝車間和成品庫。原
料庫儲存糧食應(yīng)陰涼封閉、有棚子,、通風(fēng)窗戶,、干燥、潔凈,，并
有防蟲,、防鼠防鼠板、防雀設(shè)施,。原料庫一般單獨(dú)設(shè)置
1原料粉碎車間可不單獨(dú)設(shè)置,，有粉碎設(shè)備即可。設(shè)備上應(yīng)有防塵設(shè)
施,�,？梢耘c原料庫在一起。如在一起,，防塵設(shè)施應(yīng)---
原料粉碎車間的設(shè)計與設(shè)施應(yīng)能滿足原料除雜(土雜物),、粉碎、防塵的
工藝技術(shù)要求,。架空構(gòu)件根據(jù)企業(yè)實際情況和設(shè)備的安裝位置必須便于清理,，
防止和減少粉塵積聚。除塵設(shè)備,，設(shè)備本身帶防塵,、除塵風(fēng)選設(shè)備或排風(fēng)扇。
2制酒車間
白酒車間的設(shè)計與設(shè)施應(yīng)能滿足白酒配料,、糖化發(fā)酵,、蒸餾的工藝技術(shù)
要求。操作場所蒸酒操作間,、拌料應(yīng)有排氣設(shè)施排風(fēng)扇,、天窗；場地堅硬水
泥地,，石板地,，磚鋪地、寬敞,、平坦,、排水---地溝。采用地鍋蒸酒的工廠,，
地鍋火門和貯煤場地必須設(shè)在車間外,。發(fā)酵窖、池,、缸,、罐應(yīng)按特定技術(shù)要
求制作,。申報濃香型必須有泥池，20 個,，不小于7 立方來源于白酒工業(yè)手
冊,，清香型用缸，貼瓷磚的水泥池
3酒庫
必須有防火消防器材,、防爆防爆燈,、防爆開關(guān)，室外酒罐高5 米以上
應(yīng)有避雷設(shè)施,、防塵設(shè)施,，庫內(nèi)應(yīng)陰涼干燥通風(fēng)。
4包裝車間
包裝車間必須遠(yuǎn)離鍋爐房和原材料粉碎,、制曲,、貯曲等粉塵較多的場所，
應(yīng)能防塵,、防蟲,、防蚊蠅、防鼠粘鼠板,、防火,、防爆,。灌酒間應(yīng)與洗瓶間,、
外包裝間分開。
5成品庫
成品庫的容量應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng),；庫內(nèi)應(yīng)陰涼,、干燥，并有防火設(shè)施,。
2. 生產(chǎn)設(shè)備,、工具、管道等的要求
1所有接觸或可能接觸白酒的設(shè)備,、管道,、工器具和容器等，必須用
無鉛,、---,、無異味、耐腐蝕,、易清洗,、不與白酒起化學(xué)反應(yīng)的材料制作。
表面應(yīng)光滑,，無凹坑,、裂縫,。蒸餾冷卻器必須用高純錫、鋁,、不銹鋼材料制
作,。
2各生產(chǎn)車間、酒庫應(yīng)根據(jù)工藝技術(shù)要求,，配備溫度計,、濕度計、糖
度計,、酒度計等,。
3酒庫、包裝車間,、成品庫應(yīng)使用防爆開關(guān)和燈具,，并裝有安全防護(hù)
罩。
3．酒糟存放設(shè)施
應(yīng)在遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間的適當(dāng)?shù)攸c(diǎn),，設(shè)置便于銷售,、清理、避免霉?fàn)�的酒糟
存放銷售設(shè)施,。
注：白酒液態(tài)可不要求原料粉碎車間,、制酒車間、酒糟存放設(shè)施,；
白酒原酒可不要求包裝車間和成品庫,。
(二)---的生產(chǎn)設(shè)備。
1原料粉碎設(shè)備：粉碎機(jī)配料主要設(shè)備：揚(yáng)茬機(jī),、刮板機(jī)
2蒸餾設(shè)備：蒸酒機(jī)甑,、甑桶、甑鍋蒸飯機(jī)
3發(fā)酵設(shè)備：窖人工老窖,，,、池水泥池、缸陶缸---,、罐不銹鋼,，
米酒等20 個窖池；晾茬機(jī),，刮板機(jī),、行車抓斗。
4貯酒設(shè)備：池,、缸,、罐、酒海陜西,，荊條編,，內(nèi)涂天然防護(hù)膜等
75 噸不銹鋼罐,，通透性差，不利于酒的生化反應(yīng),；酒泵,，過濾機(jī)，流量計磅,、
稱,，水處理機(jī)。
5灌裝設(shè)備：洗瓶機(jī),、灌裝機(jī)計量檢定壓蓋機(jī)腳踏,、手工、電
動,，貼標(biāo)機(jī)可人工,、噴碼機(jī)、裝箱機(jī)人工,？,。
白酒液態(tài)生產(chǎn)企業(yè)必須具備上述４５規(guī)定的設(shè)備
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