濟南金沃樓宇設(shè)備有限公司為您提供家庭作坊式仿手工油皮生產(chǎn)設(shè)備,。濟南金沃樓宇設(shè)備有限公司腐竹機廠家生產(chǎn)腐竹無添加任何添加劑的，完全是只用黃豆來加工的，這樣做出來的腐竹外觀色澤較暗,，氣味正常,，非常耐煮、耐泡,，口感有嚼勁,、有彈性添加了吊白塊的腐竹也有嚼勁，也耐煮耐泡,，但口感無彈性,、產(chǎn)品外觀較油亮。
自動腐竹機生產(chǎn)流程：
1.原料：
制作腐竹的主要原料是黃豆,。為腐竹成品的鮮白,，所以必須選擇皮色淡黃的大豆，而不宜采用綠皮大豆,。同時還要注意選擇顆粒飽滿,、色澤黃亮、無霉變,、無蟲蛀的新鮮黃豆,、通過過篩清除劣豆、雜質(zhì)和砂土,，使原料純凈,，然后置于電動磨中，去掉豆衣,。
2.浸豆磨漿：
把去衣的黃豆放入缸或桶內(nèi),，加入清水浸泡，并除去浮在水面的雜質(zhì),。水量以豆置容器不露面為度,。浸水時間，夏天約20分鐘,，然后撈起置于籮筐上瀝水,，并用布覆蓋豆面，讓豆片膨脹,。氣溫在35℃左右時,，浸后要用水沖洗酸水；冬天,，若氣溫在0℃以下,，浸泡時可加些熱水，時間3～40分鐘,，排水后置于缸或桶內(nèi),，同樣加布覆蓋,，讓其豆片肥大。通過上述方法,，大約8小時左右,，即可以磨漿。磨時加水要均勻,，使磨出來的豆?jié){細膩,。炎夏季節(jié)，蛋白質(zhì)極易變質(zhì),，須在磨后3～4小時內(nèi)把留存在磨具各部的酸敗物質(zhì)沖洗凈,，以防下次磨漿受影響。
3.濾漿上鍋：
把豆?jié){倒入缸或桶內(nèi),，沖入熱水,。水的比例，每100千克黃豆原料加500千克的熱水,，攪拌均勻,，然后備好另一個缸或桶，把豆?jié){倒入濾漿用的吊袋內(nèi),。濾布可用稀布,，反復(fù)攪動，使豆?jié){通過濾布眼流入缸或桶內(nèi),。待全部濾出豆?jié){后,，把豆渣平攤于袋壁上，再加熱水?dāng)嚢杈鶆�,，不斷搖動吊袋,，進行第二次過濾漿液；依此進行第三次過濾,，就可把豆?jié){瀝盡。然后把豆?jié){倒入特制平底鐵鍋內(nèi),。
4.煮漿挑膜：
煮漿是腐竹制作的一個技術(shù)關(guān)鍵,。其操作步驟是：先旺火猛燒，當(dāng)鍋內(nèi)豆?jié){煮開后,，爐灶立即停止鼓風(fēng),，并用木炭、煤或木屑蓋在爐火上抑制火焰,，以降低爐溫,，同時撇去鍋面的白色泡沫。過5～6分鐘,，漿面自然結(jié)成一層薄膜,，即為腐竹膜,。此時用剪刀對開剪成兩瓣，再用竹竿沿著鍋邊挑起,，使腐膜形成一條竹狀,。通常每口鍋備4條竹稈，每條竹竿長80厘米,，可掛腐竹---,，每口鍋15千克豆?jié){可揭30張，共60條豆腐筋,，在煮漿揭膜這一環(huán)節(jié)中,，成敗的關(guān)鍵有三：
(1)降低爐溫后，如炭火或煤火接不上,，或者太慢,，鍋內(nèi)溫差過大，就會變成豆腐花,，不能結(jié)膜,。停止鼓風(fēng)后，必須將先備好的燒紅的炭火加入,，使其保持恒溫,。有條件的可采用鍋爐蒸汽輸入漿鍋底層，不用直接火煮漿,。
(2)鍋溫未降,，繼續(xù)燒開，會造成鍋底燒疤,，產(chǎn)量下降,。
(3)鍋內(nèi)的白沫沒有除凈時，可直接影響薄膜的形成,。
5.烘干成竹：
豆腐筋宜烘干不宜曬,，日曬易發(fā)霉。將起鍋上竿的腐竹膜放入烘房,，烘房內(nèi)設(shè)烘架,，其長5米、高1米,。并設(shè)火爐,，把掛稈的腐竹懸于烘房內(nèi)，保持60℃火溫,。若火溫過高,，會造成竹腳燒焦，影響色澤,。一般烘6～8小時即干,。每100千克黃豆可加工干腐竹60～65千克,。干后頭尾理齊，可采用塑料薄膜袋裝成小包,。腐竹性質(zhì)較脆,，屬易碎食品，在貯存運輸過程中,，必須注意防止重壓,、掉摔；同時注意防潮,，以免影響產(chǎn)品,，降低經(jīng)濟價值。近年來國內(nèi)腐竹廠為了解決腐竹成品的易碎問題,。在豆?jié){尚未形成薄膜之前,，向豆?jié){中按每千克加蛋氨酸5克、40克,，改進酸的配比,，從而腐竹的物理性能，變得不易破碎,，且產(chǎn)量提高,，在30℃條件下，可以貯存6個月,，保持原有風(fēng)味不變,。

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