一步：燉肉

　　材料：連皮帶骨五花肉2根(買(mǎi)不到帶骨的也一定要帶皮的)

　　老湯(沒(méi)有,，自己調(diào)制一個(gè)替代品)：生抽50g,，老抽20g，蠔油20g,，五香粉1小勺,，鹽適量，肉夾饃培訓(xùn),，雞精適量,，水適量

　　香料：桂皮1段，八角2個(gè),，丁香2個(gè),，2個(gè)，一片,，花椒15粒,，茴香15粒，香砂2個(gè),，香葉3片,，豆蔻2個(gè)(請(qǐng)市場(chǎng)上的小販幫忙配的,，好多我都不認(rèn)得)

　　調(diào)味料：蔥姜適量，料酒適量,，冰糖50g,，鹽適量

　　做法：

　　1、連骨帶皮五花肉洗凈,，各切成兩段,；

　　2、涼水入鍋,，肉夾饃培訓(xùn),，中小火煮開(kāi)，保持沸騰2分鐘左右,，撈出用不燙手的熱水沖洗干凈,；

　　3、燉鍋中加入適量水,，大約沒(méi)過(guò)肉就行,；加入老湯調(diào)料，煮開(kāi),，保持沸騰5分鐘,；

　　4、香料裝進(jìn)茶包袋,；

　　5,、蔥姜切大塊兒，裝進(jìn)另一個(gè)茶包袋,；

　　6,、將焯過(guò)水的豬肉和香料袋、蔥姜袋一起放進(jìn)燉鍋,，加入適量料酒,；

　　7、煮開(kāi)后嘗嘗湯汁的味道,，如果不夠咸可以再加點(diǎn)兒鹽,，這個(gè)需要稍微咸一點(diǎn)兒；

　　8,、大火煮開(kāi)后,，轉(zhuǎn)小火燜燉至骨酥肉爛，撈出肉塊,，剔去骨頭,；

　　9、放回?zé)蹂�,，繼續(xù)小火燉至沸騰,，關(guān)火燜到?jīng)觯?/dv>

　　10,、吃之前再次煮開(kāi)：肉色醬紅，酥爛入味,，要用漏勺才能撈出來(lái)，筷子一夾就碎了,。

臘汁肉夾饃

　　1,、饃快烙好的時(shí)候，撈出臘汁肉,，瘦肉,、肥肉、肉皮,，一起切碎,；

　　2、饃出鍋,，趁熱剖開(kāi),，夾入臘汁肉。