西餐廚房的設(shè)計(jì)和設(shè)備配置與中餐廚房有較大差異,。目前．大部分西餐廚房主要承擔(dān)西餐廳產(chǎn)品的生產(chǎn)任務(wù)．西餐制作熱菜還有一類很有影響的廚房,。叫西餐扒房。所謂扒房,。主要是因?yàn)閺N師多在用餐客人面前現(xiàn)場(chǎng)制作,。其菜肴無(wú)論是魚(yú)類還是牛扒、牛柳等,。多用扒類烹調(diào)方法制作,。故得扒房之名。扒房使西餐頗具情調(diào),。用餐環(huán)境十分---的餐廳,。實(shí)則是廚房和餐廳合二為一。扒房的設(shè)計(jì),，重在扒爐位置,，要既便于食客觀賞。又不破壞西餐廳的整體格局,。扒爐上方多裝有脫排油裝置．以免煎扒菜肴時(shí)產(chǎn)生的大量油煙污染,、破壞西餐廳的環(huán)境。要想飯店效益好,，廚房設(shè)計(jì)很重要,。要想廚房設(shè)計(jì)好,。注意事項(xiàng)少不了。很多創(chuàng)業(yè)者在對(duì)飯店進(jìn)行投資時(shí),，都很注重廚房設(shè)計(jì)這一塊,，因?yàn)樗麄円采羁陶J(rèn)識(shí)到廚房設(shè)計(jì)對(duì)于餐飲店經(jīng)營(yíng)的重要性廚房設(shè)計(jì)人炒菜和洗菜的動(dòng)作和幅度是不同的。炒菜時(shí)手臂天然彎曲,，臺(tái)面要求低一些,；洗菜配合水手臂要舉高，臺(tái)面要求高一些,，而假如高度沒(méi)有改變,，操作起來(lái)就會(huì)非常不方便。雖說(shuō)凹凸臺(tái)面是近幾年才流行起來(lái)的新式事物,，但許多屋主在嘗試做凹凸臺(tái)面后,，都體會(huì)到它的好。裝凹凸臺(tái)面時(shí)要注意,，區(qū)別洗菜區(qū),、炒菜區(qū)，洗菜區(qū)要高于炒菜區(qū),。高度需結(jié)合經(jīng)常煮飯的人的身高和手臂長(zhǎng)度,，一般來(lái)說(shuō)，炒菜區(qū)高度70-85cm左右,，食堂廚房設(shè)計(jì),，洗菜區(qū)85-95cm左右，有條件的還可以分洗菜區(qū),、切菜區(qū),、炒菜區(qū)，切菜區(qū)相同要高于炒菜區(qū),。假如還想把洗衣機(jī)塞進(jìn)廚房,，可以根據(jù)洗衣機(jī)的位置和高度來(lái)做高區(qū)。
小型廚房設(shè)計(jì)原則(衛(wèi)生安全)： (一)注意及時(shí)清理衛(wèi)生和水池,，---是三星水箱,，以滿足清潔食品材料和清潔器具的需要。收集并及時(shí)清理垃圾,。 (二)廚房應(yīng)配備滅火器,，以防萬(wàn)一。 (三)酒店的排煙通風(fēng)必須---,，否則,，油煙會(huì)影響員工的健康，影響員工的情緒和工作效率,，并注意定期清洗抽油煙機(jī),，消除火警危險(xiǎn) (四)廚房電位合理，使用方便,，不易受短路影響,。使用該設(shè)備時(shí)，將電位設(shè)置為足夠且不會(huì)過(guò)載,。 (五)廚房設(shè)有保鮮設(shè)備,，保持了食品的新鮮，通過(guò)食材的變質(zhì),，避免了人體的健康,。 小型廚房設(shè)計(jì)原則功能間設(shè)置： (一)廚房的分離并不太多。否則,，它浪費(fèi)空間,，不利于工作人員之間的溝通。 (二)小餐館甚至不需要彼此分開(kāi),，但只有適當(dāng)?shù)卦O(shè)置功能區(qū)域,，餐飲廚房設(shè)計(jì)，才能煮熟,、冷,、熱，不能把臟東西交叉起來(lái),。 (三)設(shè)備放置符合一般使用習(xí)慣,，便于操作。應(yīng)集中放置排煙和蒸汽發(fā)生設(shè)備,，廚房設(shè)計(jì),，以方便排煙系統(tǒng)的安裝。 (四)設(shè)備間的距離,、設(shè)備與墻之間的距離應(yīng)控制---,。太寬，商用廚房設(shè)計(jì),，浪費(fèi)面積,；太窄，不易使用,。 (五)應(yīng)選擇設(shè)備滿足使用要求,，合格，防蟲(chóng),、防火,、---。廚房設(shè)計(jì)增加不平安性,，所以沒(méi)有---一味尋求氣度,，外型花哨,， 關(guān)于酒店廚房規(guī)劃標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)有一下幾點(diǎn)：廚房的燈火，重適用,，用來(lái)有效防止傷和尋---密的刀工和實(shí)在削減雜草混入并流入餐廳等,，半廢品的加工，就是把批量購(gòu)置回來(lái)的菜品和蔬菜,。
廚房設(shè)計(jì)增加不平安性,，所以沒(méi)有---一味尋求氣度，外型花哨,， 關(guān)于酒店廚房規(guī)劃標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)有一下幾點(diǎn)：廚房的燈火,，重適用，用來(lái)有效防止和尋---密的刀工和實(shí)在削減雜草混入并流入餐廳等,，半廢品的加工,，就是把批量購(gòu)置回來(lái)的菜品和蔬菜。中央廚房的建立是為了提供給餐飲行業(yè)更標(biāo)準(zhǔn)的經(jīng)營(yíng)形式,。因其特質(zhì),，將會(huì)成為連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。那么一套設(shè)計(jì)合理的中央廚房設(shè)備就顯得---了,，在設(shè)計(jì)中應(yīng)---發(fā)展預(yù)留,、并符合人體工程學(xué)的需要。廚房布局解析：區(qū)域劃分,、通道設(shè)置,、工作間分割、設(shè)備布局,、水電,、排煙等輔助設(shè)計(jì)是與-缺一不可聯(lián)，其中一項(xiàng)變更,，就會(huì)牽一發(fā)而動(dòng)全身,。在商用廚房結(jié)構(gòu)大小已經(jīng)確定的情況下，后廚設(shè)備決定工作間面積大小,，工作間大小決定面積分割,，面積分割又牽制過(guò)道的設(shè)計(jì)，設(shè)備布局變化,，則水電,、排煙等輔助設(shè)施也要做相應(yīng)變動(dòng)。必須反復(fù)斟酌,，多次調(diào)整,，不可能---。
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