二,，食品發(fā)酵罐的基本條件和要求食品發(fā)酵罐的基本條件機(jī)械攪拌食品發(fā)酵罐是利用機(jī)械攪拌器的作用,，使空氣和發(fā)酵液充分混合，食品發(fā)酵罐工藝,，促使氧在發(fā)酵液中溶解,，以-供給微生物生長(zhǎng)繁殖、發(fā)酵所需的氧氣,。又稱通用式食品發(fā)酵罐,。食品發(fā)酵罐的基本要求1)結(jié)構(gòu)嚴(yán)密，經(jīng)得起蒸汽的反復(fù)滅菌，內(nèi)壁光滑,，耐腐蝕性能好,，以利于滅菌和減小金屬離子對(duì)生物反應(yīng)的影響;2)有-的氣一液一固接觸和混合性能與的熱量、,、動(dòng)量傳遞性能;3)在保持生物反應(yīng)要求的前提下,，降低食品發(fā)酵罐能耗;4)有-的熱量交換性能，以維持生物反應(yīng)適溫度;5)有可行的管路比例和儀表控制,，適用于滅菌操作和自動(dòng)化控制,。

食品發(fā)酵罐發(fā)酵過(guò)程溫度的選擇與控制：

1.選擇溫度：應(yīng)確定生產(chǎn)溫度。發(fā)酵溫度可根據(jù)非細(xì)類,，一致的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)分辨率,。應(yīng)選擇生長(zhǎng)溫度；在產(chǎn)品滲出階段,，食品發(fā)酵罐原理,，在生長(zhǎng)階段。

2.溫度控制：通過(guò)火降至溫度,。因此,，大型車間需要建立制冷站，需要更多的冷卻條件,。冷凍生理鹽水可以接受循環(huán)冷卻,，因?yàn)榘l(fā)酵扣留了一點(diǎn)發(fā)酵熱量，堅(jiān)持恒溫發(fā)酵,。前向冷卻手腕,，運(yùn)動(dòng)主動(dòng)管束或手動(dòng)調(diào)節(jié)閥，達(dá)不到溫度,，將冷卻水送入發(fā)酵配備的夾層或蛇管,，冷卻水溫高，-常溫發(fā)酵,。