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西鳳酒制曲原料為大麥,、小麥和豌豆；制酒原料為高粱,、輔料為稻殼,。

大麥：大麥含纖維量較高，粘結(jié)性能較差,，皮殼較多,。與其他原料混用，可以-的分散淀粉,、增加大曲的透氣性,。是西鳳酒大曲的主要原料,。要求顆粒飽滿，淡黃色具有光澤,，有大麥固有的香氣,，無霉味和其他異味。

豌豆：蛋白質(zhì)含量較高,，蛋白質(zhì)經(jīng)過微生物代謝可以形成醇和-酸等,。在發(fā)酵過程中產(chǎn)生香蘭素、香蘭酸,，賦予大曲特殊的香氣,，是西鳳酒大曲的特殊用料。豌豆要求顆粒飽滿,、具有光澤和豌豆固有的香氣,，無蟲蛀，無霉味和其它異味,。

“水為酒之血”,，名酒必出佳泉，好酒必有好水,。相傳唐宋時期,，西鳳酒鳳香型白酒招商代理條件，柳林鎮(zhèn)釀酒用水取自雍山腳下的“玉泉”,，玉泉水清冽甘潤,，婦人洗面-潤滑嬌嫩，洗菜淘米七日不腐,。用該泉水釀造的秦之美酒,，西鳳酒鳳香型白酒招商加盟政策，甘潤挺爽,、醇香秀雅,，與秦的駿馬并稱為“秦之國寶”。

經(jīng)分析測定,，西鳳酒釀造用水ph為6.8~7.2,，總硬度2.50~4.28毫摩爾/升，態(tài)氮0.2~0.5毫克/升,，游離余氯量在0.1毫克/升以下,；含偏硅酸25.0—29.8毫克/升，-0.62—1.16毫克/克,，此外還含有鋰,、、碘,、游離-等微量元素和組份,，無-及大腸菌群,，水質(zhì)清澈透明，口味甘美純正,，有利于制酒曲酶的糖化,，是西鳳酒釀造的天賦-。

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