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白酒存放時間久了為什么會變黃,？

首先，白酒產生微黃色的原因可以想到是釀酒原料,，因釀酒所采用的原料,、釀造工藝、儲存時間,、儲存環(huán)境以及酒的香型都有一定的關系,。如果采用的高粱原材中含有花黃素，那當固態(tài)發(fā)酵的溫度過高,，或者時間過長,，加上蒸餾后的原酒貯存時間又較長，那白酒自然會呈現(xiàn)微黃色的情況,。而且在正常的情況下酒液會變黃,，大多數(shù)是純糧食酒和醬香型白酒的比較多，然后才是兼香型白酒和濃香型白酒會出現(xiàn)這種現(xiàn)象,。

白酒在制酒過程中一直處在酸性環(huán)境中發(fā)酵,，而在這過程中可能有美拉德反應發(fā)生生成1.2烯醇化有色產物，美拉德反應是-化合物和還原糖化合物之間發(fā)生的反應,，可能會產黃,，另外白酒在微生物作用下，會發(fā)生復雜的酵解和多糖反應,，酒中的一些物質會發(fā)生呈色反應因此而顯微黃色,，同樣白酒隨著時間的變化而變化，因此這種現(xiàn)象就越明顯，所以許多人把這種情況說為是老酒變化的一個過程,。

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