(三)麻醬小料做法

麻醬汁500克(先用高湯將麻醬化開(kāi),，攪成稍稠的麻汁醬),，生抽王100克，辣椒油50克,，花椒油10克,，鹵蝦油70克，豆腐乳1汁75克,，雞粉30克,，花生醬50克，味精,、急汁各20克,，精鹽15克,。

上述原料混合攪勻即可。

南門(mén)涮肉的秘1制小料成分：麻醬,、韭菜花,、醬豆腐、蠔油,、芝麻油

(四)蒜泥小料做法

蒜泥300克,，雞精5克，精鹽8克,，雞粉3克,，芝麻油75克，高湯100克,。上述原料混合攪勻即可,。

(五)海鮮汁小料做法

高湯1.2千克，味精200克,，雞精85克,，冰糖、海鮮醬油各180克,，生抽400克,，果仁蓉200克，海鮮醬460克,，棗花蜜汁50克，臺(tái)州烤魚(yú)醬,，姜汁30克,，蒜蓉、蔥蓉各50克,。

混合放入鍋中燒開(kāi)小火熬10分鐘即可,。

(六)孜然香辣小料做法；1,、鍋上火注入色拉油3千克,、紅油2千克燒至四成熱下入三蓉(蔥、姜,、蒜各150克)小火炒出香味,。黃燜雞醬料

2、然后放入三五香辣醬蓉1千克,，老干媽辣醬,、果仁蓉各 500克，孜然粉300克,，焙香的面包糠1千克炒香,。

3,、至水汽干時(shí)再倒入味汁2千克，繼續(xù)炒30分鐘,。

4,、至油水相溶時(shí)加入雞粉、白糖各50克,，味精75克,，精鹽35克，攪勻即熄火,。黃燜雞醬料

(七)鮮椒小料做法

1,、鍋上火，加色拉油350克,、辣椒油50克,。

2、燒至四成熱時(shí),，放鮮紅椒蓉500克,、蒜泥100克、蔥蓉75克,。

3,、炒香時(shí)間約15分鐘，再加海鮮醬50克炒勻,，烤魚(yú)醬oem,，接著加入高湯200克、白糖50克,、味精30克,、精鹽20克。

4,、炒勻且原料相溶后即可出鍋,。

原材料；三黃雞或雞腿,、圓蔥,、大蒜、芹菜,、青椒,、香菜、紅九九火鍋底料,、青椒

腌制,；參照1比6的比例腌制，100克醬料腌制600克雞肉,。

腌制時(shí)間,；建議6個(gè)小時(shí)以上,，臨時(shí)腌制可稍微多放點(diǎn)醬料。

保存方法,；腌制好的雞肉加蓋進(jìn)冰箱保存,。

燒制方法；使用砂鍋燒制,，

1,、鍋燒熱加入色拉油，放入大蒜6瓣,，炒制金黃色,，隨后加入火鍋底料15克，圓蔥50克芹菜50克,、青椒20克,，輕微煸炒。

2,、放入腌制好的1斤雞肉,，再加入200克的清水，加蓋燒制2分鐘,。

3,、開(kāi)蓋上下翻勻，繼續(xù)加蓋2分鐘,。

4,、2分鐘后在開(kāi)蓋上下翻勻，直到湯汁濃郁即可關(guān)火,，撒上香菜段即可出餐,。