中式熟鐵炒鍋與鑄鐵生鐵炒鍋
我看到市面上的炒鍋,,從材質(zhì)上可分兩種,,一種是鑄鐵炒鍋生鐵,,另一種就是中式炒鍋熟鐵,。不銹鋼的就別提了,,紙面上看著好,,我就說(shuō)兩點(diǎn):上熱慢,,炒菜易出水,,光這兩條就不符合爆炒需求,。
鑄鐵炒鍋就是生鐵炒鍋。一般歐美的牌子居多,。除了專門做鑄鐵炒鍋的skeppshult斯肯特,,le creuset酷彩等國(guó)際鑄鐵鍋品牌也推出了鑄鐵炒鍋。
產(chǎn)品結(jié)構(gòu)
1,、本設(shè)備為系列產(chǎn)品,,主要由鍋體、進(jìn)汽,、排水,、傾翻、攪拌與機(jī)架等部分組成。
2,、鍋體部分由外鍋體焊接而成,。內(nèi)鍋體采用0cr18ni9不銹鋼,外鍋體采用0cr18ni9不銹鋼全鋼鍋,。按gb150-1998規(guī)定采用全焊透結(jié)構(gòu)拼焊而成,。
3、進(jìn)汽部分由萬(wàn)向球頭及管路組成,,壓力表,、安全閥安裝在鍋體背面。
4,、排水部分由鍋底部分阻氣排水器組成,。
5、傾翻部分由蝸輪,、蝸桿,、手輪與軸承座等組成。
6,、攪拌部分由電機(jī),、擺線針輪減速器,板或支架,、延伸軸,、連接套、漿葉及軸承座等組成,。
7,、可傾式機(jī)架由油杯、軸承座,、支架等組成,。
熟鐵炒鍋就是我們熟悉的中式炒鍋,大容量電熱鍋品牌,,熟鐵精鐵制成,,延展性好,所以才能打制成薄片鐵鍋,。
熟鐵炒鍋的一大好處是容易顛勺,,廚師顛勺的方式和自己在家拿長(zhǎng)柄炒鍋顛的方式不一樣,廚師實(shí)際上是往下壓,,大容量電熱鍋,,不是端起來(lái)的,家里面用長(zhǎng)柄就需要端起來(lái)顛,。這種炒鍋火力上升快,,相對(duì)來(lái)說(shuō)又輕便,,對(duì)于爆炒來(lái)說(shuō),再適合不過,。
老祖宗們并不是不用生鐵鍋,,大容量電熱鍋多少錢,現(xiàn)在農(nóng)村里還有不少,,且不說(shuō)是不是燜熟的,,大容量電熱鍋怎么樣,你家里的火力能達(dá)到柴火大灶的程度嗎,?現(xiàn)代家庭多用熟鐵炒鍋,,也是前人智慧,如果不打算更換烹飪方式的話比如西式烹飪,,建議還是不要挑戰(zhàn)了,。
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