部分水分的蒸發(fā)

　　此現(xiàn)象在烘焙的整個過程中都會產(chǎn)生,。如果烘焙的產(chǎn)品需要特殊的重量,，在制作面團時，必須考慮到水分的損失,。對于不同的產(chǎn)品重量的損失比例差異很大,，這取決于表面積與體積之比，烘焙時間,，以及是在烤盤中烘焙還是直接在烤爐爐膛進行烘焙等因素,。

　　面包外皮的形成與著色產(chǎn)品表面的水分逐漸蒸發(fā)，使其干燥,，就形成了外皮,。當材料受熱，其中的糖產(chǎn)生焦化現(xiàn)象,，而且淀粉和蔗糖產(chǎn)生化學反應(yīng),，就會使面包著色，牛奶,，蔗糖和蛋都會增加著色度,。

　　綜上所述，糕點的烘焙過程分為以上7點,，首先要有氣體的形成,，讓糕點膨脹起來；其次,，要生成面筋或者卵蛋白讓面包發(fā)好,；再者就是淀粉膠化、蛋白質(zhì)凝固,、油脂的融化,、水分蒸發(fā)、面包外皮著色。真正掌握了烘焙過程的變化,，才能幫助烘焙新手完成---的烘焙作品,。

高筋粉蛋白質(zhì)含量高，約在12.5%-13.5%,，適合做面包,；中筋粉蛋白質(zhì)含量次高，約在9.5%-12%,，適合做中式面點,；低筋粉蛋白質(zhì)含量低，西點面包培訓(xùn),，約為8.5%,，適合做餅干、蛋糕等酥脆,、松軟,、不具嚼勁的烘焙制品。

　面包是用五谷磨粉制作并加熱而制成的食品,。以小麥粉為主要原料,，西點面包，以酵母,、雞蛋,、油脂、糖,、鹽等為輔料,，加水調(diào)制成面團，經(jīng)過分割,、成形,、醒發(fā)、焙烤,、冷卻等過程加工而成的焙烤食品,。很多人都疑問為什么面包的保質(zhì)期怎么這么短，下面是蛋糕培訓(xùn)為大家介紹的面包的保質(zhì)期和保存方法,。