松花鵪鶉蛋做法 做法如下

1,、料液配制：取清水100公斤,，紅茶末3公斤。陳皮,、八角,、桂皮、花椒各250克,，一起放入鍋煮沸15分鐘左右,，取濾液倒入大缸中，加入純堿5.5公斤,，2公斤,，灰2公斤，用少許堿液溶解---鋅200克,，充分攪拌均勻冷卻備用,。冷卻后的料液用標(biāo)準(zhǔn)---滴定檢測其濃度，如料液中qin氧化鈉濃度在 5.0%-5.5%之間為合格料液,，不足或過量應(yīng)調(diào)整后使用,。

2 選料及浸泡：選擇5-7天的新鮮蛋，,、裂和薄殼蛋后一層一層輕輕放入缸內(nèi),，裝至距缸口10厘米，蓋上竹篾壓住蛋面,，緩緩注入料液,，使料液沒過蛋面6厘米，封住缸口保存,。料液入缸后切忌蛋在缸中晃動,，否則蛋將成熟不好。蛋在浸泡期間室溫建議保持在15-25℃,。上述料液可浸泡100公斤鵪鶉蛋,。

3、定期抽樣檢查：在浸泡期間分3次抽樣檢查,。封缸后,，第7天進行---次抽樣。打開缸后,，若看到鵪鶉蛋表面斑紋脫落面積在5%以上,，皮蛋批發(fā)價格，蛋白基本凝固,，屬正常,。如打開殼后發(fā)現(xiàn)和原來的蛋白一樣，說明堿度不夠,。第二次抽檢在12-13天,，若蛋殼花斑全部脫落,，蛋白凝固并且表面光潔，色澤褐黃帶青,，全部上色,，蛋黃外層變色，則說明正常,。如果有黃水樣蛋白,，蛋黃周圍有凝固則堿度過大。第3次抽檢為浸泡后---6-18天,，蛋白凝固不粘殼呈半透明有光澤,，有彈性，蛋黃外層凝固,，是墨綠色,，中心為橙黃色有糖心，即可出缸,。

4,、晾蛋包蠟：鵪鶉皮蛋制作熟后，應(yīng)立即出缸,，然后用冷開水沖洗,、晾干，再進行光照檢查,，剔除不合格的蛋,。如果是成熟不好，可再放入料液中浸泡2-3天后出缸,。將合格的鵪鶉皮蛋放入也熔化的石蠟中滾一滾取出,，稍涼后進行外包裝即可。