調(diào)味料香精的相關(guān)工藝
風(fēng)味是食品的靈1魂，在、冷凍食品,、湯料,、等食品的風(fēng)味中起著畫龍點(diǎn)睛的作用,。調(diào)味料香精的作用主要是賦香,、輔助性賦香、強(qiáng)化性賦香,、矯正性賦香以及管理目的或代替食品素材目的的賦香用調(diào)味料香精調(diào)味可以得到不同嗜好性要求的多品種,、高的加工食品。調(diào)味料香精的相關(guān)新技術(shù)有：
●頂空香氣分析技術(shù)利用頂空香氣分析技術(shù)分析樣品少,，處理簡便,，分析時不破壞樣品，可以對植物,、食品、精油等揮發(fā)性成分簡便快捷地分析,。簡單地說,，調(diào)味品生產(chǎn)，可以用該法結(jié)合固相微萃取技術(shù)spme捕集分析與實(shí)際生活聞香狀態(tài)接近的香氣和植物的活1體,，對不同狀態(tài)的香氣進(jìn)行對比分析等,，調(diào)味品經(jīng)銷，應(yīng)用范圍十分廣泛,。利用該結(jié)果進(jìn)行調(diào)香,，可開發(fā)新鮮的、天然感強(qiáng)的食品香精,。
調(diào)味品行業(yè)的五大發(fā)展趨勢
調(diào)味品――在眾多人眼中不起眼的一個行業(yè),，每年卻有幾百億的市場份額，而且這個份額還在逐漸擴(kuò)大,，從味精到雞精,、醬油和醋、醬菜到調(diào)味料,，調(diào)味品零售,，細(xì)分產(chǎn)品越來越多，競爭也越來越激烈,，在這種背景下,，中小企業(yè)如何生存？
調(diào)味品經(jīng)過近十年的發(fā)展,，已經(jīng)呈現(xiàn)出以下五大趨勢：
一,、調(diào)味品行業(yè)步入快速發(fā)展期。2004年---調(diào)味品消費(fèi)總值約為590億元，調(diào)味品餐飲業(yè)銷售首1次突破200億元大關(guān),，年增幅達(dá)到了20%以上,。2006年即將沖破千億元大關(guān)，市場快速發(fā)展,，同時市場競爭環(huán)境惡化,。天浩圓面臨的市場競爭應(yīng)該是比較-，所以定一個5~10年規(guī)劃是有---的,。
烹煮食物的火候,，也就是溫度對食物的影響很大。一般來說,，溫度升高,，可以加快反應(yīng)速度。例如：燉煮食物的溫度約為100度水的沸點(diǎn),，炒的溫度約為200至300度油的沸點(diǎn)比水高,，油炒比油炸的溫度略低一些，但比燉,、煮的溫度要高很多,。所以，把肉煮酥燜爛的時間要比炒,、炸多幾倍,，鍋中的溫度與拌炒也有關(guān)系。拌炒可使食品受熱均勻,，但過分拌炒會使鍋中溫度降低,，南京調(diào)味品，而且拌炒多了食物與空氣中氧氣接觸的機(jī)會也會增多,，食物中的---c易被氧化而遭到破壞,。所以拌炒以后加鍋蓋---的，一則可以防止降低鍋溫,，二則可以防止---氧化而降低營養(yǎng)價值,。
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