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在整個(gè)大曲發(fā)酵過程中可優(yōu)選環(huán)境微生物種類,,后形成以耐高溫產(chǎn)香的微生物體系,在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效,。高溫堆積發(fā)酵是中國白酒生產(chǎn)敞開式發(fā)酵為---和---之作,,也是其它名白酒工藝所不具有的。高溫餾酒:蒸餾工藝本身是固液分離的技術(shù),。
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醬香型白酒以本地糯高梁為原料,,用小麥制成高溫曲,,而用曲量多于原料。用曲多,,發(fā)酵期長,,多次發(fā)酵,多次取酒等獨(dú)---藝,,這是風(fēng)格---,、品---異的重要原因。釀制要經(jīng)過兩次下料,、九次蒸煮,、八次攤晾加曲發(fā)酵七次、七次取酒,,生產(chǎn)周期長達(dá)一年,,再陳貯三年以上,勾兌調(diào)配,,然后再貯存一年,,使酒質(zhì)和諧醇香,,綿軟柔和,方準(zhǔn)裝瓶出廠,,全部生產(chǎn)過程近五年之久,。
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醬香型白酒的釀制技術(shù)被稱作“千古一絕”,。有不同于其它酒的整個(gè)生產(chǎn)工藝,,生產(chǎn)周期7個(gè)月。蒸出的酒入庫貯存4年以上,,再與貯存20年、10年,、8年,、5年、30年,、40年的陳釀酒混合勾兌,,后經(jīng)過化驗(yàn)、品嘗,,再裝瓶出廠銷售,。
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