4.面要用手搟面,。

      面要做到韌,、勁道，沸水出鍋有光澤,。通常是生面做好,，揉團(tuán)，蒙上濕布方五六個(gè)小時(shí)候才搟,，這樣面有韌勁,，易于搟薄切細(xì)，沸水出鍋有光澤,，面勁道滑潤,。

5.配湯：

       選鐵鍋-，注清水,，旺火沸騰,，放入肉臊子，再讓水沸騰,。后將準(zhǔn)備的木耳,、雞蛋、黃花菜,、底菜入鍋,，并根據(jù)需要再行調(diào)味，旺火滾沸后文火熱之,，加漂菜,。湯要注意色正，即紅,，鮮,，亮。湯味也可根據(jù)口味微調(diào),，但要保持酸,、辣、鮮基本口味,，湯成,。將熱湯澆到剛出鍋的面上即成一碗湯滑味鮮、香美可口的臊子面,。配湯是臊子面的關(guān)鍵所在,，所謂一碗面，七分湯,，湯很重要,。

      以上即為臊子面的基本做法,，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意許多細(xì)節(jié),，炒肉臊子和配湯時(shí)尤為重要,。岐山臊子面味以酸辣為主，要在配湯時(shí)注意,。關(guān)中其他地方依據(jù)也有各自口味,。一般而言，越靠西的地方醋放得越少,，越靠南的地方辣椒放得越多,。

     近日，-隨機(jī)---了幾家西安的連鎖面館加盟店,，部分面館門可羅雀,，趙家臘汁肉加盟店卻早已是高朋滿座，就在一條街差距卻如此大,。當(dāng)-就“人這么多為什么還去排隊(duì)”的問題向正在排隊(duì)等候的幾位客人提問時(shí),，他們是這樣說的：“吃東西就得往人多的地方去啊”，可見趙家臘汁肉加盟店開一家火一家是有據(jù)可循的,。

     接著,，-采訪到店內(nèi)的老板趙先生，當(dāng)談到“為何選擇趙家臘汁肉加盟店這個(gè)項(xiàng)目”時(shí),，老板面帶微笑的說：“加盟趙家臘汁肉加盟店投資相對較低,，風(fēng)險(xiǎn)比較小，-周期比較短”,。據(jù)張老板所述,，當(dāng)初開這家店的時(shí)候，家人覺得沒有市場前景因此不是--,，自己憑借著好朋友的幫忙順利開業(yè),，看著店里的生意-天好起來直到現(xiàn)在，趙老板頗有感觸,。