剁椒拌皮蛋的做法

1.將皮蛋去殼備用,。2.將青椒和大蒜洗凈切成碎末備用。3.準(zhǔn)備好醬油,，我這里用的是李錦記的草菇老抽,。4.準(zhǔn)備好芝麻油，我這里用的是長康黑芝麻油,。5.將皮蛋橫向,、縱向拉成四半，注意不要用刀切,，這樣蛋黃會(huì)粘在刀上影響美觀,，松花鴨皮蛋，用一根白色細(xì)棉線輕輕一拉就可以將皮蛋切開了,，非常簡單,。6.將切好的皮蛋進(jìn)行擺盤，在皮蛋上撒上蒜末,。7.將油鍋燒熱,，倒數(shù)少量食用油,。8.待油燒至8成熱,，倒入青椒翻炒。9.加入適量繼續(xù)翻炒,。10.加入適量醬油繼續(xù)翻炒,。11.將炒好的青椒倒入皮蛋上,，注意集中倒在中間部位，這樣更---,。12.后淋上芝麻油,，一盤簡單卻好吃的剁椒拌皮蛋就完成啦。

松花蛋分為哪兩個(gè)分類

1,、彩花皮蛋：主要原料新鮮鴨蛋,、白石灰、次茶,、,、面堿、黃丹粉,、松花蛋,、黃土、稻殼,。設(shè)備用具缸,、盆等。制作方法稱取次茶25克,、制作時(shí)先將熱水倒入大缸里,，把茶葉、,、面堿,、黃丹粉放入水缸中拌勻，再將篩過的白石灰,、黃土,、草木灰放入缸里，攪拌均勻成為料泥,。用配好的料泥把新鮮鴨蛋逐個(gè)包泥,，皮蛋生產(chǎn)，包均勻后放缸里,，皮蛋松花蛋,，用塑料薄膜封嚴(yán)，在室溫15℃～30℃條件下,，貯30～40天即為成品,。

　　2、無鉛松花蛋：以往的松花蛋加工中含有氧化鉛,，皮蛋,，使人望而生畏，隨著食品健康的提出,，現(xiàn)在加工松花蛋都無鉛了,，制作時(shí),，把選好的鴨蛋浸泡在用堿、鹽,、茶葉,、桑木灰等配成料水中，20天左右后撈起,，用干泥粉摻入鹵水包好,，再滾上礱糠即成。此蛋剝殼后,，布滿花紋,，切開后分三圈不同的色彩，外圈墨黑結(jié)成晶狀硬塊,，中圈略帶黃色,，較軟，里圈呈金黃色,，為熔糖狀







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