皮蛋制作方式

皮蛋是中國---的蛋加工品，也是一種堿性食品,。腌制皮蛋 所需的材料有鹽,、茶以及堿性物質(zhì)如∶生石灰、草木灰,、碳酸鈉,、等。

皮蛋之所以有特殊風(fēng)味,，是因為經(jīng)過強(qiáng)堿作用后,，原本具有的含硫---酸被分解產(chǎn)生及氨，再加上浸漬液中配料的氣味,，就產(chǎn)生特有的味道了,。而皮蛋的顏色則是因蛋白質(zhì)在強(qiáng)堿作用下，蛋白部分會呈現(xiàn)紅褐或黑褐色,，蛋黃則呈現(xiàn)墨綠或澄紅色,。

“無鉛松花蛋”吃了也會鉛

加工松花蛋時，要將石灰,、純堿,、鹽、黃丹粉按一定比例混合,，再加上泥和糠裹在鴨蛋外面,，兩個星期后，美味可口的松花蛋就制成了,。黃丹粉就是氧化鉛,，具有使蛋產(chǎn)生美麗花紋的作用，鵪鶉蛋皮蛋,，但用了黃丹粉,，松花蛋就會受到鉛的污染。

“無鉛”松花蛋中的微量鉛被兒童吸收后,，會存留在肝,、肺、,、腦等組織及紅細(xì)胞中,，還會使骨骼與牙齒中的鈣流失。經(jīng)常食用“無鉛松花蛋”會引起兒童出現(xiàn)骨骼和牙齒發(fā)育---、食欲減退,、胃等,，還會影響智力發(fā)育