中文名稱: xo醬是香港發(fā)明的一種調(diào)味料,，采用數(shù)種較名貴的材料研制而成。xo醬首先出現(xiàn)于1980年代香港一些高1級酒家,，并于1990年代1開始普及化,。

xo醬的材料沒有一定標準，但主要都包括了瑤柱、蝦米,、金華火腿及辣椒等,，湖州香菇牛肉醬，味道鮮中帶辣,。

出處: 美味方便醬

類別: 菜譜

【簡介】

xo醬選用干貝(江瑤柱),、蝦干、火腿等材料精制而成,，食法千變?nèi)f化,。xo醬既為餐前

或伴酒的小食，亦適合伴食各款佳肴,、中式點心,、粉面、粥品,，更可用于烹調(diào)肉類,、蔬

菜、海鮮,、豆腐,、炒飯等等，-醬料中的xo,。

制作方法

【材料】

干貝150克,、比目魚3片、火腿75克,、蝦米20克,、大蒜10瓣、辣椒3個

調(diào)味料

酒2大匙,、蠔油4大匙,、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙,、干貝汁1杯

【作法】

1.干貝洗凈,、泡軟，連同水一同入鍋蒸半小時取出,，撕碎備用,。

2.比目魚用一碗油以小火炸酥，撈出后切碎,；其他材料分別切碎,。

3.用一碗油先炒蒜末，再放入干貝及其他材料拌炒均勻,，待香味散出時加入所有調(diào)味料,，炒勻后以小火熬煮半小時,。

4.待湯汁收至稍干，水分已吸收且鍋內(nèi)溢出油時即可盛出,，裝罐,。

【制作小-】

1干貝是這道醬料的主材料，但是不需用太大顆粒的干貝制作,，也不能太小，以色澤金黃,、外表光潤,、大小適中的干貝為適用。

2干貝蒸好可以撕成絲后直接炒,，切碎則可增加分量,，并且較容易與配料融合。

3裝罐保存的干貝醬一定要讓油沒過醬料,，香菇牛肉醬制造,，以免醬料太干；每次夾取時要用干凈的筷子或湯匙,，不要沾到生水,，香菇牛肉醬加盟，可保存1個月之久,。

4如果能買到馬友咸魚1好,；火腿要先煮過一次，去除多余的咸味再切碎,，否則不但咸,，還會有腥味。

醬料的配制

水5斤,、食1鹽3-5兩根據(jù)甜面醬的而定,、制作紅油后的大料可煮2次約1斤、水燒開煮20分鐘撈出大料后加入甜面醬2.5斤甜面醬的-少放點,、王守義十三香半包,、豆瓣醬適量，蒜粉適量,、咖喱粉少許,，味精3兩、雞精2兩,，肉味香精3兩,，充分攪勻端離火源。

一,、炒熟芝麻

二,、炒熟花生米碾碎

三,、新疆上好孜然粉

四、胡椒粉

五,、大紅袍花椒粉

六,、王守義十三香

七芝麻醬

八、燒烤

將串好的面筋串用刷子把醬料均勻的刷在面筋上,，腌制5---10分鐘,，再把紅油均勻的刷在面筋串上稍停幾秒鐘，放到烤爐上烤之冒泡,，再刷一次紅油稍停即烤,，烤之外黃微焦里嫩撒上芝麻即可；

五香味：噴灑少量胡椒粉和十三香既是五香味

麻辣味：涂上紅油里的辣椒噴灑大量的胡椒粉和花椒粉既是麻辣味

孜然味：噴灑大量的孜然粉和少量的胡椒粉既是孜然味

將薄餅涂上芝麻醬放點花生米沫卷之即成,。