解凍設(shè)備的發(fā)明
冷凍技術(shù)是一項---發(fā)明,,它突破了食物保存的---,為人們生活帶來了---的便利,。然而,,解凍設(shè)備圖片,不同的冷凍方式對肉制品品質(zhì)有著不同的影響,。高壓靜電---技術(shù)通過優(yōu)化冷凍/解凍流程,,克服干耗率大、保水性差等技術(shù)難題,,成功---傳統(tǒng)技術(shù)的圍城,,解凍設(shè)備成為速凍/解凍行業(yè)者。
研究證明,,冷凍過程中的干耗和肌肉組織的---脫水會導(dǎo)致肉制品蛋白---性和老化,、烹調(diào)時口感發(fā)柴等現(xiàn)象。這都與肉制品在冷凍/解凍過程中形成的冰晶體大小與分布有很大關(guān)系,。
在傳統(tǒng)冷凍中,,溫度降低是一個由內(nèi)而外的緩慢過程,這導(dǎo)致水分子向中心方向形成尖銳冰晶,,破壞肉制品微觀組織結(jié)構(gòu),,造成肉制品汁液流失,、營養(yǎng)損失,加大干耗,,降低保水性,。在隨后的解凍過程中,大塊冰晶會對肉制品造成二次傷害,,增大了肉品損失,。
然而,解凍設(shè)備的高壓靜電---技術(shù)則從冷凍階段便開始---冰晶帶來的損害,。氫鍵將水分子聚合成團,,達到一種動態(tài)平衡的狀態(tài)。高壓靜電力則將這種平衡---,,形成小分子水的液體狀態(tài),,從而形成不能夠破壞細胞組織的細小冰晶,同時,,也會提高冷凍速率,。
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